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Pudim de açúcar mascavo, pudim de manga e morango Papai Noel

Esta é a última sobremesa (mizugashi). Para as clientes, em especial, este último prato parece deixar uma impressão especialmente forte. Ao ver a…

Amazake, mizu-yōkan de ramune com manga e geleia de vinho branco

Antigamente, a sobremesa também era chamada de “doce de água” (mizugashi), e melão com morango já bastava, mas hoje isso não é mais aceitável, então…

• 1 porções · ¥480

• Tempo de cozimento 3 h

Gelatina de nabo estilo neve leve

Yōkan de gergelim branco

O yōkan de gergelim branco também tem o doce reduzido em relação a um yōkan comum, para que o sabor do gergelim permaneça. Como esse yōkan de…

Yōkan de frutas cozido no vapor, ukishima, crisântemo roxo cristalizado, ameixa nankō, doce em estilo geada, taro pequeno adoçado, konjac, uvas com pasta doce de gema

É a sobremesa (mizumono). Como o anko (pasta doce de feijão) e o matcha também são populares no exterior, servimos os dois com frequência no…

Yōkan de Yamaga

Na sobremesa, o yōkan de Yamaga é um pouco diferente do comum: é uma pasta de koshian (azuki peneirada) envolta em gyūhi (massa macia de mochi) em…

Doce de arroz glutinoso grosso em formato de flor de ameixeira

O doce de arroz glutinoso grosso em formato de flor de ameixeira é simples de preparar, mas o equilíbrio entre o branco do dōmyōji e o preto dos…

Morango em formato de flor de ameixeira

Purê de castanha estilo Mineoka, pera cozida em vinho

Esta é a sobremesa, purê de castanha estilo Mineoka. Ao cozinhar, aproveitam-se coadas as castanhas em calda e as castanhas cozidas com a casca fina…

Morango Amaou com rinkake de clara de ovo, geleia de citrino hyuganatsu

Esta é a sobremesa (mizumono): morango Amaou com rinkake de clara de ovo. Reduz-se açúcar na proporção de duas partes para uma de água até a metade…

Tofu de gergelim com açúcar japonês de grão fino

Ameixeira e rouxinol-japonês

No rolo de bolo com aroma de ameixeira do Ume ni Uguisu (Ameixeira e Rouxinol), como o pão de ló já vem adoçado, mantive o yōkan (doce em pasta de…

Bolo de saquê

O bolo de saquê nasceu da vontade de criar um doce com ingredientes japoneses. Eu já havia experimentado um bolo de saquê antes e achei muito…

Pudim de abóbora tsukimi

O pudim de abóbora tsukimi é um doce inspirado no pudim liso e cremoso, que sempre goza de grande popularidade. Ele expressa a contemplação da lua…

Castela de okara e leite de soja

A castela de okara e leite de soja fica com uma textura parecida com a de um cheesecake. Como uso a okara (polpa de soja) coada em água, ela fica com…

Figo com molho de iogurte, shiratama de azuki

No mizugashi (sobremesa de frutas), o figo é difícil de comer inteiro, então acho melhor cortá-lo em pedaços pequenos. Quanto ao vinho do porto…

Soda de gelo em gotas com frutas

A sobremesa de frutas é a soda de gelo em gotas com frutas. O refrigerante comprado pronto é congelado ainda dentro da garrafa plástica, depois a…

Peça nomeada: brotando por baixo

Bolo no vapor de tomate-fruta, gelatina de tomate e kumquat cristalizado

Morango e noz fritos em leve cobertura de geada

Bolinhas fritas de mochi de lótus

Estas são as bolinhas fritas de mochi de lótus. Fritamos rapidamente em fogo alto, mas queremos terminar sem deixar o calor penetrar totalmente na…

Pudim de frutas

Desta vez, para o doce de abril, fizemos três sobremesas com o tema da contemplação das flores de cerejeira. O pudim de frutas foi inspirado no pudim…

Yōkan dōmyōji de flor de cerejeira

Desta vez, para o doce de abril, fizemos três sobremesas com o tema da contemplação das flores de cerejeira. O yōkan dōmyōji de flor de cerejeira é…

Soja em calda leve com gelatina hisui

É o mizumono (sobremesa). A maior variedade de soja de Hokkaido é deixada de molho em água durante a noite e cozida no vapor por cerca de uma hora, o…