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Terrine de uva Kyoho, bolo de chocolate

Manjū castela de yuzu

O manjū castela de yuzu foi pensado para lembrar a forma de um yuzu. Coloquei dentro um anko (pasta doce de feijão-azuki) com margarina misturada…

Anmitsu

Para o anmitsu, prepara-se o kanten (ágar-ágar) fervendo tengusa, uma alga vermelha, e monta-se o prato com feijões salgados de superfície…

• ¥500

• Tempo de cozimento 2 h

Gelatina de soja e gelatina de citros Setoka

Tofu cremoso com frutas

Pitaia, bulbo de lírio e favas, macarrão de kuzu, pêssego cozido em vinho, pera com matcha

Rolinho primavera aromático, nêspera, favas, ume em conserva e manga

A sobremesa é um bom aproveitamento dos ingredientes que sobraram na geladeira. O rolinho primavera aromático é um dos resultados de vários testes…

Batata-doce dourada, batata-doce estilo Ogura

Chegou uma grande quantidade de batata-doce destinada ao fukiyose, então preparei estes pratos às pressas.

Terrina de gelatina de limão

Como a sobremesa é o ponto alto do banquete de casamento, montei-a com a imagem do serviço de velas. Também decorei com nanten (bambu-sagrado), cujo…

Fruta grelhada

Na sobremesa (mizumono), a fruta grelhada: esvazia-se um iyokan (cítrico japonês) para fazer dele um recipiente.

Kinton de batata-doce roxa

Por se tratar de verão, fiz pratos frios, fáceis de engolir e agradáveis ao paladar. Também busquei um doce leve, que não fosse enjoativo. Desta vez…

Dango de cinco cores para a contemplação das flores de cerejeira

Desta vez, para o doce de abril, fizemos três sobremesas com o tema da contemplação das flores de cerejeira. Primeiro, para o dango de cinco cores da…

Mochi de batata-doce bicolor com shiratama

Tofu doce elegante

Mamemaki

No mamemaki (lançamento ritual de feijões do Setsubun), usei raiz de lótus para trazer uma diferença de textura e sabor.

Caqui seco yukimi

Desta vez, pensei em sobremesas de inverno com liberdade criativa. Dezembro inevitavelmente traz à mente uma forte imagem de Natal, mas, por se…

Kuzu-yaki com kinako

É a sobremesa. Para o kuzu-yaki com kinako, 1 kg de feijão azuki dainagon é fervido e escorrido três vezes e, a partir da quarta fervura, cozido em…

• ¥93

• Tempo de cozimento 30 min

Kuzukiri de matcha com calda de açúcar preto

É a sobremesa. Isto também é cortado em kuzukiri (macarrão de fécula de kuzu) com a faca diante do cliente, e servido. Todos os pratos têm como tema…

Kuzumochi de tofu grelhado

Creme de confeiteiro de caqui e uva Kyoho

Sorbet de manga Carabao, blanc-manger de gergelim preto

Caqui maduro, maçã em juliana fina

Kuzu-suisen tricolor

Como o kuzu-suisen tricolor tem anko (pasta doce de feijão-azuki) dentro, deixei a massa ao redor com o doce mais discreto para compensar.

Doce de crisântemo com laranja

O doce de crisântemo com laranja nasceu da vontade de recriar o crisântemo, a flor representativa desta estação, e por isso experimentei a técnica do…