Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
No rolo tricolor de nagaimo com molho de saquê branco doce, a dificuldade está na espessura: manter a textura crocante e crespa do nagaimo ao mesmo…
A parte externa do manjū de soba na cor uguisu é feita dissolvendo farinha de trigo-sarraceno em leite. É algo como um soba-gaki (mingau de…
Desta vez, pensei em sobremesas de inverno com liberdade criativa. Dezembro inevitavelmente traz à mente uma forte imagem de Natal, mas, por se…
Yoshiharu Kasai
Este é o doce. Polvilhar o mizu-yōkan (gelatina doce de feijão-azuki, fria e macia) com matcha misturado com açúcar, gergelim torrado e afins dá uma…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Esta é a sobremesa de frutas. Os moldes de madeira usados para moldar os refinados doces de wagashi são extremamente precisos – existem apenas seis…
Hideo Kase
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. O feijão azuki usado no amigasa…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. Para o kurumi-yaki, o nabo…
O tema foi “molho”, e, também me baseando em receitas ocidentais como referência, tentei criar um molho simples que não sobrepujasse o ingrediente…
2 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Sob o tema “molho”, tentei criar um molho simples que não sobrepujasse o ingrediente. Desta vez é um mushimono (prato no vapor). O molho de fígado de…
2 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
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