Japanese Chefs Recipes

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  • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)

  • Ler o artigo: Lula aori cozida no saquê, talo de taro temperado com shiso, karei chamuscado e escaldado

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    Lula aori cozida no saquê, talo de taro temperado com shiso, karei chamuscado e escaldado

    O talo de taro temperado com shiso: bato o shiso e deixo-o de molho em água para que a cor não mude, por isso faço o tempero bem diante do cliente…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Agosto
    • Elegante

    • ¥780

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Rolinho de espinafre com caranguejo e ovo, camarão kuruma pequeno marinado no tosazu, matsutake curado em kombu, nozes de ginkgo fritas, macarrão fino frito em estilo agulha de pinheiro

    Kansai Chefs Association

    Rolinho de espinafre com caranguejo e ovo, camarão kuruma pequeno marinado no tosazu, matsutake curado em kombu, nozes de ginkgo fritas, macarrão fino frito em estilo agulha de pinheiro

    • Zensai (entrada)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Sashimi de fugu solto ao mar

    Sashimi de fugu solto ao mar

    O “fugu solto ao mar” usado no sashimi tem alta qualidade, sem grande diferença em relação ao selvagem. No entanto, diferente do selvagem, a carne…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Pargo, sayori, lula e lagosta japonesa

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    Pargo, sayori, lula e lagosta japonesa

    Para o sashimi, encenamos o tema do kyokusui no en – o “banquete da água sinuosa”, festa poética da era Heian em que taças de saquê desciam boiando…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Alho-poró japonês em conserva de yuzu

    Kansai Chefs Association

    Alho-poró japonês em conserva de yuzu

    O alho-poró japonês em conserva de yuzu também é feito da mesma forma que o item 1: o alho-poró é fervido com sal até ficar cozido cerca de 70 %, e…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Cenoura ao molho de kuzu, konjac estilo sashimi, tofu de gergelim amassado

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Cenoura ao molho de kuzu, konjac estilo sashimi, tofu de gergelim amassado

    • Culinária shōjin / macrobiótica
    • Outono
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