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Kinmedai cozido ao estilo hakata, arca shigure-ni, abóbora kabocha cortada em flor de crisântemo, e mais

Vamos ao nimono. Este é o kinmedai cozido ao estilo hakata. Salga-se o kinmedai, retira-se a umidade com uma folha desidratante, e faz-se um…

Taro estilo muro de pedra com pasta de edamame, enguia enrolada em talo de taro, bardana recheada com kenchin, entre outros

Para o taro estilo muro de pedra com pasta de edamame (zunda): descasco taro Ishikawa (uma variedade pequena de taro), fervo previamente, corto em…

Ovas de pargo cozidas, camarão tsu-no-ji, nagaimo cozido em caldo claro, e fuki cozido em verde

Ovas de pargo, nagaimo, fuki, tsubomina (verdura de botões florais), abobrinha amarela e cenoura são, cada um, fervidos e cozidos até tomarem tempero.

Taro ebi-imo cozido em sopa, sanma matsumae-ni, camarão kuruma em cozido brilhante, shiitake monaka

O taro ebi-imo cozido em sopa: o ebi-imo é cortado com a faca, escaldado em água de lavagem de arroz, depois combinado com cebolinha grelhada, kombu…

Ainame e udo cozidos rapidamente, dojô enrolado em bardana, daikon seco fukume-ni, berinjela ao estilo Kōshū

Este é um prato takiawase (cozidos servidos juntos). Para o ainame e udo cozidos rapidamente, o ainame é filetado em três partes (sanmai-oroshi)…

Lagosta japonesa cozida na casca, ayu de outono enrolado em kombu, yuba frito e cozido à holandesa

A lagosta japonesa cozida na casca é preparada com base de missô. No final, ovo batido é adicionado e deixado meio cozido, de modo que o ovo absorva…

Lagosta japonesa cozida no saquê, taro cozido em caldo temperado

Cozido na borra de saquê

Para o nimono, como esta é a época em que a colheita do arroz termina e começa a produção do saquê, fiz um cozido na borra de saquê. Hoje em dia…

Ankimo cozido suavemente

O prato cozido é ankimo (fígado de peixe-sapo) cozido suavemente. Trabalha-se o ankimo em água por cerca de uma hora, amassando bem para tirar o…

Sakura-fu e seri tōji-maki

No nimono (cozido), o sakura-fu e o rolo tōji de seri (envolto em yuba): normalmente “sakura-fu” traz à mente glúten de trigo (fu) em forma de flor…

Nimono

No nimono (cozido), o shishi daikon (javali com daikon) é normalmente feito como um cozido doce e salgado de javali com daikon, mas na região de…

Nikogori de suppon e sanshō moldado com daikon de verão

O nikogori de suppon e sanshō moldado com daikon de verão, do hiyashi-bachi (prato frio), é feito filetando o suppon (tartaruga-de-casco-mole) da…

Tamaji-mushi de farinha de soba nova

Tofu de peixe-espada, camarão kuruma cozido em saquê e sal, nabo baby em corte de crisântemo, vieira coberta com gema

Caranguejo no vapor estilo tōji

Nosso Shinagawa Club é usado principalmente como espaço para receber executivos de empresas; ao meio-dia oferecemos tanto pratos à la carte quanto…

Yuba enrolado e frito, tofu liofilizado envolto em yuba estilo tōji, shiitake recheado, kabocha cortada em forma de folha, vagens

Arenque cozido em molho doce, rolo de congro em xadrez com tiras de cabaça seca, ovo em bloco frito ao estilo holandês

Quanto ao arenque cozido em molho doce (kanroni) do nimono (cozido): o arenque seco macio é mais fácil de trabalhar, mas o duro fica mais saboroso…

Hiryōzu de congro, daikon de primavera cozido em sopa

Quanto ao takiawase (cozidos servidos juntos): os hóspedes que vêm ao ryokan costumam ter gostos bem definidos, tanto para o que gostam quanto para o…

Kenchin de tofu envolto em yuba, iidako sakura-ni

O nimono (cozido) kenchin de tofu envolto em yuba é algo parecido com um cruzamento entre bolinho frito de peixe e tofu. O zenmai (broto de…

Talo de arroz-selvagem em corte redemoinho, iidako cozido com folhas de cerejeira

No takiawase (cozidos servidos juntos), o iidako cozido com folhas de cerejeira: não cozinho o iidako até ficar firme; em vez disso, escaldo-o…

Abóbora-d'água cozida no vapor em caldo

Na versão em owan (caldo claro), a cor da abóbora-d'água era importante, mas aqui não me preocupo com a cor. Numa sopa leve de suppon…

Enguia inrō-ni

No nimono (cozido), a enguia inrō-ni é preparada e grelhada até ficar aromática, e depois levada ao vapor. Espetando um palito de bambu dos dois…

Polvo chirimen, linguado recheado com shinjo de camarão

Este é o 39º microperíodo sazonal. Para o polvo chirimen, esfrego bem o polvo vivo ainda em vida, embrulho em filme plástico para deixá-lo reto e…

• ¥1.600

• Tempo de cozimento 1 h

Carpa cozida com ameixa em molho adocicado

É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a carpa cozida com ameixa em molho adocicado, a carpa é cortada em rodelas e cozida numa base de dashi…