Ler o artigo: Berinjela redonda cozida inteira
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
O manju de caranguejo do nimono (cozido) leva abóbora e inhame yamato, mas, se colocar abóbora demais, fica com uma cor amarela intensa demais. A…
Para o arare-age (fritura em grãos crocantes) de taro no takidashi (cozido lentamente em grande quantidade), experimentei taro de várias regiões…
O nimono (cozido) de bulbo de lírio “ovo de grou” combina bulbo de lírio com shiratama, com ovas de bacalhau cozidas em calda de açúcar dentro…
Ginza Kappo Risen
Para o myōga e porco ibérico: corta-se o myōga e a bardana em juliana fina e lava-se em água. Corta-se o porco ibérico assado em tiras finas e…
Ginza Kappo Risen
Para o nabo e milho: amassa-se o tofu de milho com fécula de kuzu, tempera-se, deixa-se esfriar e corta-se em quadrados. Envolve-se esse tofu de…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No missô perfumado com flor de cerejeira do takiawase (cozidos servidos juntos), trabalha-se o missô amassado com água quente de flor de cerejeira…
A água-viva, cortada em tiras finas e marinada em vinagre doce, é intercalada entre fatias de berinjela kamo (uma berinjela redonda tradicional de…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
No nimono (cozido), a cebola cozida em papa de arroz: a cebola nova é pré-cozida em água com leite, e, sem passar por água fria, vai direto para a…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o prato no vapor, pensei em usar o soba novo do outono e o amadai (peixe-telha). Primeiro, quanto ao amadai no vapor com soba novo: estico a…
No nimono (cozido), o shinoda-maki de repolho chinês e bacon: o repolho chinês é escaldado, o bacon é enrolado dentro e amarrado com barbante, depois…
Para o cozido, o rolinho de kombu com ovas de pargo: as ovas de pargo são cozidas ao estilo shigure-ni e bem desfeitas, colocadas sobre uma gaze para…
No abóbora-d'água sudare em rolo naruto, a abóbora-d'água é cortada em sudare (padrão que lembra um estore de bambu) e enrolada em naruto, forma em…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O nabe de enguia costuma ser feito ao estilo yanagawa, mas uma versão simples e leve, cozida próxima de um caldo de suppon, também é deliciosa; por…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No apios em cubos envolto em nori do nimono (cozido), o apios é parecido com o hodo-imo (uma leguminosa tuberosa selvagem japonesa), e diz-se que é…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o 38º microperíodo sazonal. No abalone oni-oroshi, corto o abalone finamente em corte ondulado, refogo rapidamente em óleo de semente de uva e…
¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
Este é o nimono (cozido). Na primavera, os tubérculos como o inhame costumam brotar, mas usei o nagaimo mesmo assim, de propósito. Deixá-lo branco…
Kagurazaka Shozantei
Este é o nimono (cozido). O tendão bovino sen-bon-suji em caldo de sakekasu é um cozido preparado com sakekasu, usando o corte sen-bon-suji do boi. É…
Kagurazaka Uo Takumisen
Nimono (cozido). A abóbora-d'água no vapor, noppei-jitate, é cozinhada quase inteiramente na vaporeira. Primeiro escaldo na vaporeira, depois de…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este é o nabemono (prato de panela quente), o prato principal desta vez. Atualmente estou estudando yakuzen, a culinária medicinal japonesa. Dois…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O nimono (cozido) é um umani (cozido em molho adocicado). Aqui, com Ryōgoku (bairro do sumô em Tóquio) em mente, modelei a cenoura em forma de leque…
Ajikobo Suisen
É o nimono (cozido). Para as ovas de pargo em cobertura de primavera, misturo rapidamente as ovas de pargo com inhame yamato e clara de ovo, e…
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