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Tsukiji Fish Market Seafood
Polvo cozido estilo dainagon
O polvo cozido estilo dainagon é amaciado batendo-o com daikon e depois cozido até ficar macio. O “asukko” preparado como ohitashi é um vegetal de…
Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Tsukiji Fish Market Seafood
O polvo cozido estilo dainagon é amaciado batendo-o com daikon e depois cozido até ficar macio. O “asukko” preparado como ohitashi é um vegetal de…
Este é o nimono (cozido). Para o amadai komachi, os filés de amadai são deixados de molho em sakejio, enrolados com fatias grossas de ebi-imo…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é o nimono. Quanto à lagosta japonesa (ise-ebi) cozida com açafrão, uso açafrão a gosto, já que usar demais desequilibra o prato em relação aos…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). No honmasu (truta) envolto e cozido em repolho de primavera, juntam-se as aparas da truta e envolve-se…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o aizakana (prato de acompanhamento). O shirauo cozido em tom de ameixa carmesim é um prato pensado para evocar fevereiro; damos ao shirauo um…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o mushimono (prato no vapor). Para a garoupa-dentuça (kue) de Ainan cozida no vapor com kombu, lavamos a kue em água, cortamos em pedaços de…
Aoyama Hana-Michou
Em seguida, o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é preparada ao estilo missô branco, e ao final o sabor é ajustado com creme de leite…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Passando ao nimono (cozido). Para a lagosta ise macia em oranda-ni com gema de ovo, a lagosta ise recém-muda é congelada inteira e depois frita por…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Para os grãos inteiros de trigo-sarraceno e pato aigamo cozidos no vapor estilo karukan, deixo os grãos de trigo-sarraceno de molho e os cozinho até…
Kansai Chefs Association
O prato quente, suppon e nabo kabura-mushi, usa apenas a empera, a borda gelatinosa da carapaça do suppon. O nabo é ralado, escorrido, misturado com…
Japanese Chef Kyoyukai
O nimono (cozido) é o clássico lagosta japonesa gusoku-ni (cozida com a casca, estilo armadura). Corto a cabeça ao meio, no sentido do comprimento…
Kansai Chefs Association
Cobri com itawarabi (uma folha fina de amido de samambaia) para expressar algo como a indescritível lua enevoada do outono. É misturado meio a meio…
Nadaman Co., Ltd.
Para o nimono, incorporei ingredientes com um toque de estilo chinês, apresentei em estilo panela pequena (konabe-jitate), e adicionei um pouco de…
É a época em que o nabo começa a ficar mais saboroso. Quando cai a geada, os legumes de raiz expelem umidade para não congelar, e assim a carne fica…
No caranguejo-das-neves em feixe, corto na diagonal, porque se cortasse reto pareceria uma flor de ameixeira – embora no inverno, estilizá-lo como…
O nabo Shinagawa é um nabo branco e alongado, com cerca de 15 cm de comprimento. Seu sabor é discreto e simples, sem um caráter forte. No período Edo…
Rokusaburo Michiba
No tai-kabura, a cabeça do pargo fica mais saborosa quando carrega um certo grau de sabor forte, mas esse sabor seria pesado demais para o nabo…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
No nimono (cozido), o camarão kuruma cozido com seu próprio missô costuma ser feito combinando o missô do próprio camarão com missô rústico…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o amadai (peixe-telha) no vapor com grãos inteiros de soba, combino o soba novo cozido no vapor com inhame tsukune ralado, ajusto o tempero…
Kagurazaka Restaurant Maki
A berinjela Orido usada no prato cozido é a berinjela do distrito de Orido, em Shimizu, que Tokugawa Ieyasu apreciava especialmente e que se diz ser…
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