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Manjū de bulbo de lírio e ouriço-do-mar, abóbora kabocha, vieira envolta em couve savoy

No nimono (cozido) de vieira envolta em couve savoy, a vieira é selada na chama e depois envolvida em “alface savoy” fervida, e cozida. Essa “alface…

Daikon estilo caseiro

Este daikon estilo caseiro do nimono (cozido) é um item fixo do nosso cardápio. Acrescentar mais katsuobushi (lascas de bonito seco) também…

Lagosta japonesa cozida na carapaça, nabo e shungiku

Taro ebi-imo umani com coloração momiji, berinjela em coroa de lua, ayu fêmea com ovas cozida com sanshō, congro Shinoda-yaki

No taro ebi-imo umani com coloração momiji do nimono (cozido), o ebi-imo é cozido num caldo happō de shoyu escuro, com o dashi de kombu bem presente…

Udo ralado e cozido, e trouxinha de yuba com legumes e congro em corte ōharagi

O udo oroshi-ni: o udo é levemente escaldado e passado no processador de alimentos, depois adiciona-se lagosta japonesa já preparada e cozinha-se…

Feijão de verão em kuzu suisen

Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…

Urso-negro-asiático

Para o nimono, usamos urso-negro-asiático (tsukinowaguma). Só o nome “tsukinowaguma” já causa impacto, desperta o interesse dos convidados e anima a…

Bardana Horikawa recheada com camarão, rolinhos de shirataki envoltos em carne bovina

Na bardana Horikawa recheada com camarão do nimono (cozido), como as ovas encontradas perto do intestino ficam saborosas quando adicionadas, eu as…

Lagosta japonesa cozida dourada; sopa de daikon Gensuke e vieira seca

No takiawase (cozidos servidos juntos) de lagosta japonesa cozida dourada, cozinho a lagosta em um dashi happō à base de saquê com missô branco…

Karakai-ni

A seguir, o takiawase (cozidos servidos juntos). O karakai-ni é um prato feito com karakai, uma conserva tradicional (raia seca) preparada no…

Nabo de neve remanescente

Este é o prato de nimono (cozido). Para o nabo de neve remanescente, congelo e reaproveito as partes do nabo retiradas ao esvaziá-lo para o…

Hamo polvilhado com kuzu, cozido doce e salgado com sabor de yuzu-koshō, berinjela redonda e quiabo cozidos e levemente marinados no caldo

É um nimono (cozido). Este é um prato harmonizado com um vinho tinto encorpado e frutado. Pratos à base de shoyu combinam mal com vinho, mas cozinhar…

Legumes grelhados e barbatana de tubarão grelhada, com molho bekkō-an

É um nimono (cozido). Querendo trazer à tona o sabor puro do nabo e da batata, não os fervemos nem os deixamos de molho em água. Grelhamos a…

Cozido no missô

Suppon bekkō-ni; abóbora-d'água cozida em caldo

É o nimono (cozido). No suppon bekkō-ni, cozinhamos a tartaruga-de-casco-mole (suppon) em mirin, shoyu e um pouco de shoyu tamari, e ainda quente a…

Shabu-shabu de kajiki

É o nimono (cozido). O shabu-shabu de kajiki (marlin) usa a parte da barriga do kajiki. A barriga costuma ser evitada por ter muito nervo, mas é, na…

Rolinho kinshi de abóbora-d'água e shiitake seco ao sol com molho de barbatana de tubarão

Este é o nimono (cozido). Para o caldo de barbatana de tubarão do rolinho kinshi de abóbora-d'água e shiitake seco ao sol com molho de barbatana de…

Ovas de pargo e fuki em anéis, kinmedai enrolado com recheio kenchin

É o takiawase (cozidos servidos juntos). No ovas de pargo e fuki em anéis, as ovas de pargo são rapidamente cozidas 1 vez, desmanchadas em uma…

Taro ebi-imo cozido até absorver o sabor, hiryōzu de barbatana de tubarão, camarão shiba-ni, shiitake enrolado em finas camadas sobrepostas

Este takiawase é montado para três porções. Para o taro ebi-imo cozido até absorver o sabor, corta-se o ebi-imo em quadrados, arredondam-se os…

Enguia invertida inrō-ni

O nimono, em referência ao “fim do ano”, combina enguia de pleno inverno, bardana e farinha de trigo-sarraceno em um inrō-ni, guarnecido com uma…

amadai no vapor com guarnições de outono espalhadas

Este é o amadai no vapor com guarnições de outono espalhadas. O amadai (peixe-telha) é um peixe muito caro. Faço a filetagem em três partes…

Caranguejo-rei com broto de bambu jovem, batata nova para absorver o sabor, fuki cozido mantendo a cor verde

É um nimono (cozido). No caranguejo-rei com broto de bambu jovem, o broto de bambu é cozido de modo a absorver o sabor do caranguejo-rei.

Congro enrolado azuma-maki, abalone vegetariano

É o takiawase (cozidos servidos juntos). No congro enrolado azuma-maki, envolve-se kanpyō (tira de cabaça seca) ao redor do congro cerca de duas…

Hamo nanban-ni

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o hamo nanban-ni, o hamo é enrolado com cebolinha, depois envolvido em casca de bambu, frito e…