Ler o artigo: Suppon no vapor fino
Yanagibashi Kameseirou
Suppon no vapor fino
Para o suppon (tartaruga-de-casco-mole) no vapor fino, reidratamos o suppon em água mineral e saquê reduzido (nikirizake) por cerca de uma hora…
Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Yanagibashi Kameseirou
Para o suppon (tartaruga-de-casco-mole) no vapor fino, reidratamos o suppon em água mineral e saquê reduzido (nikirizake) por cerca de uma hora…
Uenoikenohata Kaien-tei
O “amo” em ostras amo é um jargão da corte imperial para mochi. Como esta receita é para o Ano Novo, pensei em incluir em algum lugar um prato com…
JX Group Roppongi Club
O takiawase (cozidos servidos juntos) é a enguia mi-gaeshi. A partir do pescoço, viro a carne da enguia do avesso ao longo do espinhaço. Antes disso…
Ginza Kasuga
No kisu recheado com ouriço-do-mar frito, o kisu – um ingrediente do início do verão – é filetado, recheado com ouriço-do-mar fresco, envolvido em…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No congro hōsho-maki, como o daikon sozinho ficaria esbranquiçado demais, também se enrola cenoura ao redor, por fora, para equilibrar melhor com a…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O nabe pequeno é o peixe-sapo cozido em missô. Como de costume, o peixe-sapo é filetado e cortado em suas partes componentes, recebe um branqueamento…
Este é um prato cozido servido frio. Para o nikogori de hamo, extrair o caldo das espinhas. Filetar o hamo em três partes e escaldar rapidamente;…
No prato quente, o shinjo de lagosta japonesa é feito desfiando a lagosta japonesa previamente fervida uma vez e misturando-a a uma massa preparada…
Kansai Chefs Association
Como fiz aqui, dá para usar o kinshi tamago (fios finos de omelete) com ouriço-do-mar misturado, ou também funciona bem uma folha de ouriço-do-mar…
Kansai Chefs Association
Em cerca de 2,7 litros de água (1 shō e 5 gō), coloque 1 kg de carcaças de galinha bem limpas e cerca de 20 g de kombu, e cozinhe em fogo baixo até…
Ginza Kappo Risen
Para a enguia cozida com sanshō: corta-se a enguia em rodelas (tsutsu-giri) e grelha-se em shirayaki, sem molho; depois retira-se a espinha central…
Ginza Kappo Risen
Para o tofu Fushimi: coloca-se o tofu grosso frito (atsuage) em água morna com bicarbonato de sódio dissolvido, e esfrega-se à mão até que a…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O congro em tofu matsukawa é feito grelhando o congro com molho tare (tare-yaki), cortando-o no comprimento do tofu e dividindo-o em quatro partes no…
O nimono (cozido) de pargo e nabo é um preparo bastante comum, mas desta vez combinei pargo e nabo juntos. Enrolo o pargo em um nabo descascado em…
O takiawase é um cardápio inspirado nos Sete Deuses da Sorte (Shichifukujin). Por ser Ano Novo, dei um toque lúdico decorando com a vela do barco do…
No mushimono (prato no vapor) de abalone jinda-mushi com kumquat, acho que o amargor do abalone combina bem com o do kumquat. Porém, desta vez não…
O udon Asuka, um prato criativo (sōsai), surgiu do desejo de incluir um prato à base de macarrão, pensado com espírito lúdico. Em um nabe de leite…
O salmão de outono (akiaji) do atsumono (prato quente) tem, surpreendentemente, um forte odor de peixe cru, mas, se salgado, regado com saquê…
Quanto ao nimono (cozido) de tofu de ostra: acrescenta-se ostra passada por peneira fina a uma base de tofu de ovo (tamago-dōfu), cozinha-se no vapor…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
No nimono (cozido) de taro ebi-imo recheado com pato aigamo, o pato fica no interior, mas, seguindo a ideia de que sabor rico pede sabor rico…
O mushimono (prato no vapor) pargo de primavera e legumes de primavera cozidos no vapor com saquê foi pensado como o prato principal desta refeição…
Para o suppon em tofu de kuzu, estilo chakin, colocamos suppon (tartaruga-de-casco-mole) dentro de um tofu de kuzu – feito com o kuzu, uma erva…
Mostrando 24 de 528
