Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Este é um takiawase (cozidos servidos juntos). Para o ebi-imo, descasco em camada grossa e cozinho diretamente, sem escaldar antes, em saquê reduzido…
¥570
Tempo de cozimento 30 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Hakone Yumoto Senkei
Este é o agemono (fritura). No tazuna-age de bardana recheada, trabalho bem a vieira até virar uma pasta fina e a recheio dentro da bardana. Na…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
É o onmono (prato quente). O vaso de abóbora-d'água é um prato símbolo do Kanetanaka, e é servido quase sempre pelo menos uma vez por ano, geralmente…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
O koro de baleia em daisen-ni é feito reidratando koro de baleia-piloto-de-nadadeiras-curtas de Wakayama e cozinhando-o com soja no estilo daisen-ni…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Este é o nimono (cozido). Para o kohlrabi recheado com bacalhau, como o vegetal chamado kohlrabi solta um sabor muito saboroso só de ser escaldado…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Este é o nimono. No nabo em forma de crisântemo com molho de ouriço-do-mar, esculpimos um nabo pequeno em forma de crisântemo, colocamos por cima…
Takashi Okada
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a lagosta japonesa, pensei que a acidez da ameixa realçaria o sabor do broto de bambu, por isso a…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Vamos ao nimono (cozido). Para o taro ebi-imo happō-ni, o ebi-imo é esculpido em formato de crisântemo. Quanto ao hiryōzu, prensar o tofu para…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o prato frio. A coxa de faisão é a parte mais saborosa da ave. A coxa é aberta em borboleta, temperada com sal e deixada de molho durante a…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O nabe é o nosso famoso nabe de codorna. Abrimos a codorna e tostamos apenas o lado da pele diretamente na chama, e moemos os ossos para fazer…
Yanagibashi Kameseirou
Para o daikon kagami cozido lentamente para absorver o tempero, combinamos daikon Shogoin (uma variedade redonda tradicional de Kyoto) com caldo de…
Yoshiharu Kasai
No takiawase (cozidos servidos juntos) de vegetais da estação com arenque e berinjela de outono, descasco cuidadosamente a superfície da berinjela…
Nadaman Guest House, Shinjuku
A lagosta japonesa cozida na casca, estilo armadura (gusoku-ni), é feita cortando a lagosta ao meio no sentido do comprimento, removendo as guelras…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
O prato nimono (cozido) é zenmai shinoda-maki. O zenmai reidratado é cozido até absorver o tempero, depois enrolado em tofu frito fino (usuage) com o…
A lagosta japonesa cozida em missô saikyō do takiawase (cozidos servidos juntos) é um preparo com o espírito de camarão ao molho picante (ebi chili)…
O nimono (cozido) é algo que preparo com frequência nesta estação; tudo é cozido num dashi happō (dashi temperado polivalente) leve.
Shiki Yuzen Edo
Este é o nimono (cozido). Para a enguia recheada com bardana, a enguia é cortada em pedaços de cerca de 3 cm e grelhada. Depois de esfriar…
Shiratama-missô Missô Ishino…………………2 kg Saquê………………………1,5 shō (aprox. 2,7 l) Mirin………………………290 g Açúcar……………………375 g Gemas de ovo……………25
Omiya, Isenishiki
O prato de sopa cozida é o shinjo de hamaguri, estilo mochi de pétala. Dizem que o doce de Ano Novo da escola de chá Urasenke é o mochi de pétala, e…
Kansai Chefs Association
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