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Abóbora kabocha recheada

Peixe-sapo frito e cozido

No nimono (cozido) de peixe-sapo frito e cozido, quando não vou servir na hora, cozinhar com antecedência faz a fécula de batata se soltar, então…

Amadai cozido no vapor com saquê

Lombo de boi Yamagata e akebi, agedashi

Fu de ebi-imo recheado com ouriço-do-mar, frito e cozido, lagosta japonesa estilo hakata cozida com gema

O fu de ebi-imo do prato de nimono (cozido) fu de ebi-imo recheado com ouriço-do-mar, frito e cozido é preparado da seguinte forma: antigamente, em…

Prato no vapor estilo Kishū

Para o prato cozido no vapor, usei ameixa Nanko, famosa especialidade de Kishū (Wakayama), e por isso o chamei de Kishū-mushi. Como o creme de ovo em…

Berinjela juzen em corte de crisântemo, cozida para absorver o tempero

Yanagawa-nabe

Taro em forma de ovo de grou, broto de bambu em forma de tartaruga minogame, rolo de kombu com tema do zodíaco

A cabeça de congro no cozido adocicado (amani) carrega o sentido de “este caldo do cozido adocicado é à base de dashi de bonito, mas também uso o…

Nabe de bagre

É um nabe de bagre. Esfregue a pele do bagre com sal, filete-o em três partes e sele a pele na chama (yakishimo). Corte-o na diagonal em fatias de…

Wagyu cozido estilo pot-au-feu

Este é o nimono (cozido). Quanto ao wagyu cozido estilo pot-au-feu, a ideia é inspirada no pot-au-feu. Desta vez foi feito com caldo de carne bovina…

Taro ebi-imo cozido para absorver o caldo, yatsugashira nikorogashi

Este é o nimono (cozido). O taro ebi-imo e o yatsugashira foram finalizados, cada um, com uma técnica diferente: o trabalho de fukume de Kyoto e o…

Rolo de kombu de ayu com ovas

É o nimono (cozido). Para o rolo de kombu de ayu com ovas, o ayu com ovas é grelhado sem tempero, depois cozido em chá hojicha e saquê, finalizado ao…

Enguia hōsho-ni, sobagaki com arare de cinco cores

É o nimono (cozido). Para a enguia hōsho-ni: a enguia é preparada como kabayaki, o daikon é amaciado e depois enrolado nela; tudo é cozido no vapor…

Rolinho de amadai com vegetais silvestres da primavera

No nimono (cozido), o rolinho de amadai com vegetais silvestres da primavera é feito abrindo o amadai (peixe-telha) o mais fino possível; onde a…

Congro cozido no vapor em padrão de rede e corda

É um onmono (prato quente). Como o caldo saboroso usado para cozinhar em pouco líquido (mushi-ni) o congro no padrão de rede e corda será usado…

Abóbora kabocha pequena recheada e coberta em lâminas como armadura, barriga de porco kakuni

Este é o nimono (cozido). Para o tofu de gergelim branco: deixam-se de molho 500 g de gergelim descascado durante a noite, desde o dia anterior…

Ayu com ovas enrolado em shirataki, kintsuba de taro ebi-imo, ostras cozidas em caldo dourado

A seguir, o nimono. Para o ayu com ovas enrolado em shirataki, usam-se ayus um pouco menores. Se forem usados exemplares grandes, o rolo fica grande…

Suflê de ostra

Este é um kawari-atsumono (prato quente alternativo). Para o suflê de ostra, desta vez, como era para uma exposição, cobri com uma casca de massa…

Porco ibérico shio-jitate

No lugar de um nimono (cozido), este prato usa porco ibérico – eu queria algo que trouxesse energia para o verão que se aproxima. Em vez de…

Enguia yawata-maki, abalone-bebê cozido com ervilhas

O nimono é a enguia yawata-maki. No unagi-maki tradicional, envolve-se a enguia em ovo, mas desta vez envolveu-se o ovo em enguia. Dois espetos são…

Bardana Ōura recheada e cozida

Para a bardana Ōura recheada e cozida, a bardana Ōura – uma variedade de caule grosso e oco – é cortada em pedaços de cerca de 3 cm e cozida com…

Hiryōzu de yuba

O hiryōzu de yuba, do nimono (cozido), é frito em óleo morno e depois tem o excesso de óleo retirado com água quente. Em seguida, é cozido em um…

Abalone cozido no vapor com arroz glutinoso, estilo colheita farta

O mushimono (prato no vapor) é o abalone cozido no vapor com arroz glutinoso, estilo colheita farta (hōnen-mushi). Se o arroz glutinoso reidratado…