Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
O prato de nimono é a berinjela Kamo. A berinjela Kamo é cozida em estilo hisui-ni (verde-jade) e coberta generosamente com um molho de kuzu com…
O nimono (cozido) sarasa-dofu (tofu marmorizado) é feito aquecendo tofu que absorveu tempero, desmanchando-o enquanto se misturam os outros…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o kinki cozido em saquê, grelhamos o kinki sem tempero uma vez e o cozinhamos com kombu, saquê e…
É o mushimono (prato no vapor). Maio é a época do chá novo, o único momento em que se consegue chá verde fresco, então aproveitei a ocasião para usar…
Este é o nimono (cozido). Para o nabo em losango recheado com frango, desta vez utilizo o nabo Santen. Para o taro ebi-imo com bolinho de foie gras…
Tsukiji Fish Market Seafood
É o mushimono (prato no vapor). No manju de abóbora kabocha do solstício de inverno, seguindo o costume do solstício, recheio com ingredientes cujos…
Este é o nimono. Quanto ao congro grelhado com gema, o congro é cozido da mesma forma que para sushi, depois coberto com gema de ovo à maneira do…
O koya-dofu em trouxinha leva um pouco de azuki cozido no interior; porém, basta uma pequena rachadura no próprio azuki para que sua cor manche o…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Este é o nimono (cozido). Na lagosta japonesa cozida na carapaça (gusoku-ni) estilo Saikyo, corto a lagosta japonesa ao meio no sentido do…
¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
O nimono (cozido) é o daikon inteiro cozido em caldo. Descasca-se o daikon inteiro em formato de leque, hidrata-se e cozinha-se com gordura de…
30 porções · ¥170
Tempo de cozimento 1 dias
Hakone Yumoto Senkei
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos), escrito com os caracteres festivos de bom augúrio. No rolo shinoda dourado de zenmai, reidrato o zenmai…
Omiya, Isenishiki
Este é o takiawase. Para a bola de nabo recheada, a época em que o nabo Shōgoin fica mais saboroso ainda não chegou, então uso nabo santen. A…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
É um nimono (cozido). Para a abóbora-d'água cozida em caldo, cozinhamos a abóbora-d'água num caldo obtido misturando o líquido de abalone cozido no…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Nimono (cozido): berinjela kamo com missô de carne bovina cozido. Meu local de trabalho é centrado na culinária japonesa, mas muitos clientes…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Como era Ano Novo, eu queria fazer um nishime (prato longamente cozido), mas como é a época em que a…
White Inn Takasaki, Takasaki
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). O repolho chinês Kokufu usado no repolho chinês e frango em camadas cozidos é um vegetal cultivado em…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Para este prato quente, o wagyu defumado em panela de barro, usei um líquido concentrado de fumaça (kun'eki). Tempera-se a carne ou o peixe com sal e…
Fevereiro é uma época fria, por isso quisemos servir algo quente primeiro, e fizemos deste o onmono (prato quente). Para a barbatana de tubarão em…
Quanto ao peixe-sapo, por ser um peixe branco de sabor suave e delicado, acrescentamos um molho engrossado (an) de manteiga bem encorpado para…
Hatchobori/Matsuura
É o nimono (cozido). É servido numa tigela no padrão unkin (cerejeira e bordo), do ceramista Sawamura Tōsai. No tsukune de pato aigamo, misturam-se…
¥350
Tempo de cozimento 2 h
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Este é o nimono (cozido). Guarneço com kuruma-fu (glúten de trigo em forma de roda) frito e cozido, flor de colza e abóbora kabocha cortada em forma…
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