Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
O nimono (cozido) congro tōji-maki (enrolado em yuba, nome do templo Tōji) é enrolado nas folhas verdes externas da alface americana, para um toque…
No congro cozido estilo hakata do nimono (cozido), descasca-se a abóbora-d'água e realça-se sua cor com bicarbonato de sódio, depois ela é disposta…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao mehikari (peixe-olho-verde) estilo hakata, o mehikari é um peixe de águas profundas, parecido com o macho do shishamo (peixe eperlano). Nas…
¥428
Tempo de cozimento 20 min
Ikenohata and Yushima fan
Este é o nimono (cozido), acompanhado de uma peça de haran-kiri. A composição da folha de aspidistra é a mesma de antes, mas desta vez foi recortada…
¥800
Tempo de cozimento 1 h
É o nimono (cozido). Quanto ao amadai kabuto-ni, em vez do método convencional, não se usou água alguma: foi cozido em shoyu adocicado e saquê. No…
¥200
Tempo de cozimento 1 h
Seishin Cooking School
Este é o nimono (cozido). No tofu liofilizado e nabo cozidos estilo rikyū, embora o tamanho normal de uma porção de tofu liofilizado seja um cubo de…
¥450
Tempo de cozimento 3 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o takiawase. O taro de Kyoto (kyo-imo), diferente do taro comum, não perde a forma, por isso cozinhá-lo uma vez no vapor permite que absorva…
Omiya, Isenishiki
O padrão vermelho-e-branco em treliça (ajiro) do nimono-wan é tecido com tiras de daikon e cenoura.
Atami Bamboo Forest Mizuno
É o mushimono (prato no vapor). Por ser uma pousada de Izu, sempre usamos kinmedai e abalone. No kinmedai cozido no vapor com trigo-sarraceno em…
Kagurazaka Uo Takumisen
Este é o hiyashi-nimono (nimono servido frio). Na berinjela redonda, corta-se 1/3 a partir do cabo, esvazia-se o miolo e frita-se em óleo. Os legumes…
Japanese Cuisine Yoshimura
No takiawase, dissolver missô branco deixa o dojō (uma espécie de enguia-lodo) do rolo de dojō com bardana mais macio. Para a berinjela-uva, depois…
É uma variação do nimono (cozido). Para as almôndegas de pato aigamo Kawachi em harihari-nabe (nabe com vegetais crocantes), foi usado pato aigamo de…
É o nimono (cozido). No rolo de kombu com ayu recheado de ovas, o ayu, amaciado num dashi de kombu com um toque de vinagre e saquê, é temperado com…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
A abóbora colorida em cubos é feita descascando e cozinhando a abóbora no vapor, passando-a por peneira fina, e combinando-a com gema de ovo para…
Saryo Ichimatsu
É um takiawase (cozidos servidos juntos). Quanto ao shinjo de amêijoa e gema de ovo, os pratos de shinjo acabam tendo um sabor parecido de qualquer…
No nimono (cozido), o taro ebi-imo cozido em forma de crisântemo é primeiro cozido em caldo temperado e, assim que fica levemente cozido, é…
O douchi da lagosta ise-ebi cozida com douchi do nimono é um ingrediente chinês, parecido com o natto de Daitokuji ou o Hamanatto. Dizem que tem a…
No takiawase (cozidos servidos juntos), o abalone estilo hakata: cozinha-se o abalone em fogo baixo por cerca de duas horas, até ficar macio, e…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez, como se trata do prato cozido (nimono), usamos broto de bambu e sansai, ambos ingredientes da primavera. Em nosso restaurante, costumamos…
No takiawase (cozidos servidos juntos) de congro enrolado em yuba ao estilo kenchin, o congro é bem reidratado, cozido em shoyu e açúcar, e deixado…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
No nimono (cozido), o pato cozido com okara ficaria um pouco duro se fosse feito com o lombo inteiro, então desta vez selamos apenas a pele do pato…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este é o prato de cozidos variados servidos juntos. O ponto principal do congro cozido claro com a carne para cima é virá-lo com cuidado para que a…
Hattori Nutrition College
Este é um takiawase. Quanto ao shinjo de bardana e camarão recheado com barbatana de tubarão com molho engrossado, no frio, querendo expressar a…
¥5.370
Tempo de cozimento 1 h
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