Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Omiya Fish Master
O nimono-wan (prato cozido encorpado servido em tigela) é o ainame amaciado e polvilhado com fécula de kuzu. Um nimono-wan é extremamente difícil de…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Takiawase (cozidos servidos juntos). No ainame e makomodake fritos e cozidos, o makomodake fica com boa combinação se for descascado e frito…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Nimono (cozido). Para o chakin de ouriço-do-mar, cenoura e pimentão com shinjo e molho de caranguejo, primeiro refogo levemente a cenoura no óleo e…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o pequeno nabo recheado com kenchin: o nabo é escavado e preenchido com um recheio kenchin de tofu…
Otemachi Tokyo Kaikan
Esta é a história do kombu. O que importa com o kombu é por quantos anos ele pode ficar guardado no armazém. Depois de comprado, o kombu fica no…
É um nimono (cozido). Conforme o verão se aproxima, o congro em rolo de mil camadas pode ser apreciado com o mesmo prazer servido frio. A batata nova…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O nimono (cozido) é a bochecha bovina cozida com uvas. Antigamente eu usava muito a língua bovina nos pratos, mas ultimamente ela ficou cara demais…
O nimono (cozido) é o hamo da boa colheita. É um preparo que combina o hamo do fim de estação com o arroz novo. O arroz é hidratado em água, seco, e…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
É o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é cozida com 200 ml de dashi, 100 ml de saquê, 100 ml de mirin, 30 ml de shoyu claro e gengibre…
Honke Kamata Chefs Association
O nimono (cozido) tem três partes: camarão sakura e daikon da primavera hakata-ni, shiitake entalhado estilo tokobushi, e abóbora hazakura cozida…
No broto de taro enrolado em yuba, envolvi o broto de taro em yuba. Em seguida, dei um leve dourado e deixei de molho no caldo de tempero. No rolo de…
Mitsuhama Shotokan
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Quanto ao kinmedai cozido em estilo estuque: dei esse nome porque os caracteres ficam bem juntos – tem…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
No prato quente, preparei dois tipos de manju de hamo. O manju de abóbora: cozinhar a abóbora no vapor, passá-la por peneira fina, colocar na panela…
Ginza Hikari
No yakimono (grelhado) servido como hassun (sortido da estação), para o taro ebi-imo grelhado com foie gras, cheguei a pensar em simplesmente colocar…
Ginza 1864
O hiryōzu (bolinho frito de tofu) de zenmai (samambaia-real japonesa) do nimono (cozido) é feito enrolando um talo de zenmai cozido do jeito de…
Gotanda, Gosaku
No sunomono (preparo no vinagre), o rolo de kasugo, sayori e nagaimo com flor de colza é feito espalhando fino sobre o plástico filme nagaimo cortado…
No rolo de congro (anago) com udo-da-montanha: normalmente o congro é enrolado ao estilo Yanaka, com a pele voltada para fora, mas aqui coloquei a…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
A bardana em anel de neve do nimono (cozido) usa bardana Horikawa (uma variedade tradicional de Kyoto), reidratada com farelo de arroz (nuka) e…
No nimono, à base de tofu do congro enrolado em yuba, acrescenta-se separadamente congro cozido em saquê e passado por peneira fina. Isso aumenta o…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez, como se trata do prato cozido (nimono), usamos broto de bambu e sansai, ambos ingredientes da primavera. Em nosso restaurante, costumamos…
O sanma tsumire estilo Yoro, um bolinho de peixe ligado à lenda de Yoro e misturado com inhame yamato ralado: moo o sanma sem retirar as espinhas…
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