Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o 40º microperíodo sazonal. No prensado de frango estilo sarasa, como eu queria que o peito de frango ficasse o mais macio possível, cozinhei…
¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
É um pequeno nabe. Como o nabe de buri ao gergelim tende a ficar com sabor fraco, adiciono gergelim moído junto com óleo de gergelim, gengibre e…
Ginza Omokidake
É o nimono (cozido). O nabo em corte crisântemo cozido até absorver o caldo foi feito à maneira do clássico pargo com nabo. Como pargo-verdadeiro…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
É um agemono (fritura). Para o bōdara (bacalhau seco) frito em formato de fardo de arroz, cozinhamos e amassamos batatas, acrescentamos cebola e o…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é o nimono (cozido). Para o pargo com shirako em tōji-maki, como é a época em que aparecem tanto as ovas quanto o shirako (glândula seminal do…
Hatchobori/Matsuura
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Harutsuge-uo (“peixe que anuncia a primavera”) é outro nome para o arenque. Desta vez, em vez de…
Este é o nimono. Para a língua bovina yamato-ni, a língua é bem limpa. Cogumelo, aipo, cebola e cenoura picados são refogados e colocados na panela…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Preparamos três tipos. Primeiro, um dos pratos mais famosos da culinária de Kyoto, o imobō: bōdara…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Mitsuhama Shotokan
Yoshiharu Kasai
Este é o nimono (cozido). Ultimamente, os clientes ficam contentes quando há vegetais no nimono, então monto um prato com cinco itens. Primeiro, o…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
É o nimono (cozido). Usei repolho de primavera no repolho de primavera e congro enrolado em fios porque é a estação em que o repolho de primavera…
O mushimono (prato no vapor) é o chakin-mushi de nabo. Descasca-se bem o nabo, escalda-se, deixa-se de molho em água uma vez, e o que absorveu o…
O usu-daikon (daikon entalhado em formato de pilão de mochi) é feito esvaziando o daikon em formato redondo, como um pilão. Para o pato jibu-ni…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Este é o nimono (cozido). Para o iri-ni (salteado e depois cozido) de carne bovina, bardana e konjac, acho que se pode usar cerca de 1,5 vezes a…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Este é o nimono (cozido). Para a enguia inrō-ni, corto a enguia ainda viva em seções cilíndricas, grelho, depois passo uma agulha entre a carne e a…
O nimono (cozido) foi servido como um sortido. Para o taro ebi-imo recheado com ova de bacalhau, cortado em forma de anéis de lua e frito com…
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o kimi-age (fritura em massa de gema) feito com o hamo de fim de estação, o peixe recebe o…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Para o yōrō-ni (cozido com inhame ralado) em padrão ichimatsu (xadrez), os ingredientes que compõem o padrão são cortados em cubos e comprimentos…
A seguir, o nimono (cozido). Este é realmente um preparo antigo e tradicional. Primeiro a berinjela é frita em óleo, depois cozida em dashi junto com…
Quanto ao tofu de abalone do nimono (cozido), fiz em duas camadas: o fígado e a carne. Como às vezes há convidados que não apreciam o fígado, a…
O daikon Shogoin cozido lentamente do takiawase (cozidos servidos juntos) foi preparado com um caldo tirado dos ossos do congro grelhado sem tempero…
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