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Shirako de pargo, bolinho frito de língua de boi e milho, cebola nova da Ilha de Awaji

No agemono (fritura), shirako (glândula seminal) de pargo. Este também é algo que congelei em água para conservar, na época em que estava disponível…

Ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado; ise-ebi frito em gema de ovo

O ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado, servido no lugar do agemono (fritura), foi feito para que se possa…

Congro ōharagi, hamo frito com aroma de ameixa, kakiage de edamame, raiz de lótus karaage, alho selvagem frito em massa de gema

Fugu hatsuyuki-age, hokkigai e bardana em juliana, ōharagi frito, batata-doce Annō bubu-age, hon-shimeji, frito empanado com shoyu

No agezakana (prato frito), o fugu hatsuyuki-age usa o kama (colar) do fugu. Realmente, nos fritos, a parte do colar é a mais saborosa. A batata-doce…

Ayu selvagem frito aromático, bardana nova frita ao estilo Rikyū, fava e camarão maki fritos em sanduíche, e chá novo da primeira colheita

Para a fritura, a bardana nova frita ao estilo Rikyū: corta-se a bardana nova, tempera-se ao estilo kinpira antes de fritar, deixa-se secar ao vento…

Broto de bambu futami-age com cobertura branca-de-neve / shirauo frito com cobertura de farinha torrada

O shirauo frito com cobertura de farinha torrada (kōsen-age), do prato de acompanhamento (aizakana), é preparado deixando o shirauo de molho em…

Camarão seta-age

É o agemono (fritura). Para o camarão seta-age, tritura-se finamente a fécula de kuzu Yoshino e envolve-se o camarão kuruma nela junto com fécula de…

Língua bovina estilo hakata, lagosta japonesa frita em capa de palha

Este é o aburamono (fritura). Para a língua bovina estilo hakata, removemos apenas a parte do nervo da língua bovina e a reidratamos em panela de…

• ¥900

• Tempo de cozimento 4 h

Caranguejo peludo frito na carapaça

Este é o prato frito. No caranguejo peludo frito na carapaça, misturo toda a carne retirada e o missô (vísceras cremosas) do caranguejo peludo cozido…

• 2 porções · ¥3.000

• Tempo de cozimento 1 h

Filhote de ayu frito envolto em fios (duas cores), broto de bambu em camadas frito

Agemono (fritura). No filhote de ayu frito envolto em fios, corto batata e batata-doce roxa em fios longos e finos, deixo de molho e fervo…

Managatsuo Daitokuji-yaki, managatsuo wakakusa-yaki, managatsuo grelhado com gengibre novo

No grelhado (yakimono) managatsuo Daitokuji-yaki, reidrata-se o fu de Daitoku-ji (pão de glúten de trigo) num caldo temperado à wakasa, ajusta-se o…

Caranguejo-das-neves frito em invólucro fino

O caranguejo-das-neves frito em invólucro fino (hōsho-age), do agemono (fritura), é feito fervendo o caranguejo-das-neves e retirando a carne. O…

Taça de caqui com primeiro gelo / berinjela pequena e kuwai / rolo de salmão em anéis com yuba

A taça de caqui com primeiro gelo, do agemono (fritura), é feita esvaziando o caqui em formato de tubo e queimando-o uma vez com maçarico. Isso…

Kakiage de camarão-sakura com folhas de chá

No agemono, usei chá verde. Quanto ao kakiage de camarão-sakura: nunca vi um kakiage com chá misturado, então acredito que será algo inovador que os…

Karei frito em forma de pardal, congro enrolado em kinshi tamago e frito, amêijoa hamaguri frita simples, camarão frito em capa de palha, hanpen frito em forma de saco de arroz

É um agemono (fritura). O karei frito em forma de pardal foi frito para lembrar um pardal. Abrimos os dois filés até a borda da barbatana, trazemos…

• ¥2.500

• Tempo de cozimento 15 min

Bolinho de shinjo de camarão, kōsen-age

O agemono (fritura) é uma fritura variada com dois tipos de batata. Para o bolinho de shinjo de camarão em kōsen-age, preparamos um shinjo de camarão…

• ¥280

• Tempo de cozimento 20 min

Ayu jovem frito com pimenta-d'água

É o agemono (fritura). Quanto ao ayu jovem frito com pimenta-d'água, eu costumo usar bastante kori-mochi (bolinho de arroz liofilizado) para empanar…

Vieira ōharagi-age, raiz de lótus em duas camadas frita, pimenta verde recheada

É o agemono (fritura). Na vieira ōharagi-age, faço uma massa de shinjo com vieira, envolvo em bardana e modelo em forma de feixe de lenha. A bardana…

Kisu Hakata, hamo frito em massa com ovas, kakiage de junsai, bolinhos de batata-doce roxa com pinhões

O kisu Hakata é feito intercalando nozes de ginkgo frescas passadas por peneira entre pedaços de kisu, e fritando em uma massa leve. O hamo frito em…

Kinki rikyū-age, abobrinha e vieira hakata, pimenta shishito recheada com kenchin

Enrola-se o kinki (peixe-escorpião de profundidade) em torno de um miolo de aspargo, passa-se no gergelim e frita-se, obtendo o rikyū-age. Mesmo ao…

Ouriço-do-mar e raiz de lótus em fritura torcida

O ouriço-do-mar e raiz de lótus em fritura torcida é um prato pensado para causar impressão no cliente pela graça visual de que nenhuma peça fica…

Pequeno ayu frito estilo sarasa, shinjo de caranguejo frito estilo tōji, tara-no-me, kogomi, e aspargo verde

Para a fritura, o pequeno ayu frito estilo sarasa: farinha de rosca triturada bem fina no liquidificador é aplicada ao redor do ayu jovem, que é…

Camarão envolto em palha e frito, castanha frita com cobertura decorativa

É um aburamono (fritura). Para a castanha frita com cobertura decorativa, descascamos as castanhas, cozinhamos em dashi happō claro, fritamos em uma…

Shinjo de camarão frito em massa tipo papel, feijão preto frito com cobertura salpicada, kuwai em corte matsukasa, broto precoce de samambaia, bardana frita, biscoitos senbei de macarrão vermelho e branco, okahijiki hakusen-age, bulbilhos de inhame hakusen-age

Este é o agemono (fritura). Para o shinjo de camarão frito em massa tipo papel, o shinjo de camarão é moldado dentro de uma base de nagaimo…