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Ayu jovem karaage, camarão frito com gema, robalo empanado e frito

Este é o agemono (fritura). O molho de tomate e cebola que acompanha o robalo empanado e frito é feito, em sua maior parte, de mingau de arroz:…

Shinjo de congro em forma de carretel de linha

O último prato é o aburamono. Para o shinjo de congro em forma de carretel de linha, o congro é aberto, a pele é retirada, e depois de ser levemente…

Congro envolto em raiz de lótus, frito

É um agemono (fritura). Para o congro envolto em raiz de lótus e frito, normalmente a raiz de lótus é cortada em fita fina e contínua (katsura-muki)…

Rolinhos primavera de camarão sakura, vieira em forma de bola de musgo, fuki frito em massa leve

Este é o agemono. O camarão sakura usado nos rolinhos primavera é pescado nesta época, de abril a junho, na Baía de Suruga, ao largo da Península de…

Shinjo de camarão frito envolto em pão, shinjo de shiitake envolto em fios finos, bardana em lâminas finas frita crocante, peixe local e aspargo fritos ao curry

Ostra-das-rochas envolta em kadaif, camarão saimaki envolto em mamão verde, myōga pequeno envolto em queijo, hoshiko frito com farinha de arroz moída na hora

No camarão saimaki envolto em mamão verde do agemono, como o verão tende a causar má digestão, usei mamão verde, que contém enzimas que quebram…

Rolinho primavera de peixe-sapo, abalone isobe-age, senbei de polvo sakura

O prato frito é o rolinho primavera de peixe-sapo. Em Ibaraki, o peixe-sapo é famoso. Quando se fala em peixe-sapo, acho que a forma de comê-lo é…

Sortido frito estilo ouriço-de-castanha: lagosta japonesa frita estilo Tamba, yuba frito em formato de fardo, amêndoa frita em formato de crisântemo

No agemono (fritura), o yuba frito em formato de fardo é feito misturando 20 % de base de ovo ao shinjo de camarão, depois envolvendo ovas de salmão…

Fugu e broto de bambu frito estilo floco de neve, fugu e tara-no-me frito com gema, fugu e udo frito estilo escama

Rolinho de aspargo com carne vermelha, shiitake recheado

Este é o prato de agemono (fritura). Para o rolinho de aspargo com carne vermelha, marino a carne vermelha cortada no mesmo molho de imersão de…

• ¥700

• Tempo de cozimento 2 h

Ayu envolto e frito

• 7 porções · ¥350

• Tempo de cozimento 40 min

Enguia enrolada em yuba

Camarão kuruma em shiba-age; ankimo e ovo envoltos em yuba, tōji-age; pão francês com shinjo estilo kanoko; tsukune recheado com broto de fuki

Este é o agemono (fritura). Para o ankimo (fígado de peixe-sapo) e ovo envoltos em yuba e fritos (tōji-age), fazer com 2 a 2,5 cm de espessura reduz…

Abobrinha frita recheada com camarão

Depois que a abobrinha é recheada com um recheio de shinjo (bolinho de pasta de peixe) de camarão, ela é primeiro cozida por completo num forno de…

Tofu liofilizado, yuzu frito envolto na casca, kuwai isobe-age, batata-doce frita em massa fina, cenoura frita aromática, nozes de ginkgo fritas sem empanado

Lagosta japonesa envolta em amigasatake e frita, bulbo de lírio frito em duas cores

Hoje usei um ise-ebi (lagosta japonesa) de cerca de 300 g. A parte da cauda foi envolta em amigasatake (cogumelo morchella) e frita, enquanto a…

Jibu-ni, especialidade de Kaga

No prato quente, cozinham-se antecipadamente os legumes, o fu (glúten de trigo) e o camarão no dashi happō branco. A carne de pato é coberta com…

Jinenjo tōji-age

Quanto ao jinenjo (inhame selvagem) tōji-age, a textura combina a elasticidade firme de um shinjo com a maciez úmida do jinenjo. Sinto fortemente a…

• ¥106

• Tempo de cozimento 25 min

Ayu aberto pelas costas, hakusen-age

É o agemono (fritura). Para o ayu aberto pelas costas em hakusen-age, o ayu é aberto pelas costas, tem as espinhas cuidadosamente removidas e, em…

• ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Sazae grande, apresentação yakata-mori

Aburamono (fritura). Para o sazae grande em apresentação yakata-mori, cozinho o sazae no saquê em uma combi steamer a uma temperatura um pouco mais…

Ainame naruto-age, truta amago frita em massa com flor de cerejeira

Este é o agemono (fritura). No ainame naruto-age, aplica-se sobre o lado da pele do ainame cortado em hone-kiri (corte das espinhas finas) uma massa…

Peixe-espada frito estilo naruto, camarão-louva-a-deus ōharagi, kakiage de edamame

É o agemono (fritura). O kakiage de edamame é feito reunindo grãos de edamame sem a pele fina em uma massa leve e fritando. Por cima, como decoração…

Dojō com bardana nova em tōji-age, linguado frito estilo ōhara-me, fukura-ume frita em massa de gema

Este é o aburamono (fritura). Para o dojō com bardana nova em tōji-age, o dojō (uma espécie de peixe de lama de água doce) é aberto como de costume…

Ainame frito em dōmyōji

Este é o agemono (fritura). Quanto ao ainame frito em dōmyōji, o arroz dōmyōji, quando frito sozinho uma vez antes, fica leve, escorre bem o óleo e é…