Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
Otemachi KKR Hotel Tokyo
No ainame e udo enrolados, fritos com kinome, corta-se o udo em cortes alternados diagonais, enrola-se com o ainame cortado em tiras finas e frita-se…
Komoikai
O awayuki-age do aizakana é feito ralando nabo, misturando clara de ovo, moldando com o recheio dentro, e cobrindo com fécula de batata. Cozinha-se…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No ayu jovem frito com missô de tade, do prato frito, como é a estação certa, abro o ayu jovem pelas costas e o cubro com missô de tade para fritar…
Quanto ao frito perfumado com flor de cerejeira do agemono (fritura), dessalgo flores de cerejeira em conserva de sal, seco-as uma vez no micro-ondas…
No prato frito, a codorna enrolada com alho-poró japonês é feita envolvendo o alho-poró na codorna e fritando até dourar, com uma massa de gema de…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
No prato frito, o camarão tawara-age tem por fora abóbora kabocha cortada em bastões e por dentro shinjo. Como a abóbora escurece rapidamente ao…
No aburamono (fritura), fiz alguns ajustes, como acrescentar gergelim moído ao molho bechamel para realçar o sabor.
No agemono (fritura) de camarão tanba-age, o nome vem do fato de usar castanhas produzidas em Tanba.
Para o arroz de vieira frito dos fritos, cozinhamos o arroz glutinoso com 10 % de arroz preto misturado, deixando-o um pouco firme, e temperamos…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
No agemono (fritura), o caranguejo e crisântemo fritos: cozinho no vapor uma vez antes de fritar. Quanto à fritura de congro: como o congro demora a…
Kagurazaka Restaurant Maki
Como prato de referência entre as frituras, esta é a tainha frita (karaage), servida com molho de camarão, para ser apreciada. Para o molho de…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
É um aburamono (fritura). Cortamos o nodoguro (perca de garganta negra) em pedaços do tamanho de um bocado, salgamos e empanamos metade em okaki…
Atami Bamboo Forest Mizuno
É o agemono (fritura). O congro yawata-maki frito é enrolado no estilo usual do yawata-maki e cozido no vapor. Também ficaria bom cozido em saquê…
Takashi Okada
É o aburamono (fritura). Para o pargo da primavera frito com cobertura de ovas, fiz o corte em dois filés finos e, entre eles, coloquei vegetais…
É o agemono (fritura). Para o camarão e favas fritos em massa kadaif, como recebemos bastante clientes estrangeiros no nosso estabelecimento, enrolei…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para a baguete com fritura de shinjo de alho: em uma exposição mensal anterior, usar tofu de ovo embebido em pão dentro do owan (caldo claro) foi…
JX Group Roppongi Club
Este é o agemono (fritura). Para o kisu recheado e frito, fileto o kisu, recheio-o com shinjo de camarão (quenelle de camarão), dou-lhe forma e frito.
Quanto à raiz de lótus com congro, o recheio é congro grelhado. A raiz de lótus comercial, já clareada, fica com um acabamento mais branco do que a…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O prato agemono (fritura) é a barbatana de arraia frita. Faço um tofu de noz em agedashi (frito levemente enfarinhado e servido em dashi), e uso-o…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
O agemono (fritura) trouxinha Dewa-Murayama é baseado no shiso-maki, um prato tradicional da região de Murayama: farinha de trigo e açúcar em partes…
Este é o agemono (fritura). Para o camarão frito com milho, o camarão é aberto pela barriga, polvilhado com farinha e coberto com polpa de peixe…
Japanese Chef Kyoyukai
A massa do kisu e aspargo fritos é a hakusen-goromo (massa leve de clara de ovo em forma de leque), mas, como só fécula de batata deixaria a massa…
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