Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Para o ayu dengaku frito em shinbiki-ko, retirar as escamas e guelras do ayu, cortar pelas costas para remover a espinha central, aparar as espinhas…
● Lagosta japonesa tōji-age: descascar a lagosta japonesa e lavá-la em saquê diluído com sal. Cortar uma folha de yuba plana com a faca e usá-la como…
O agemono (fritura) é de amadai. O ōharagi-maki – tiras finas de ingredientes amarradas em feixe para lembrar os feixes de lenha antigamente…
O aburamono (fritura) é o amadai (peixe-telha) okina-maki: pouco antes de levar à mesa do cliente, despeja-se óleo de gergelim aquecido sobre a…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
No hakusen de barbatana de tubarão do agemono (fritura), reidrato a barbatana de tubarão em vinho de Shaoxing com alho-poró japonês e gengibre…
No agemono (fritura), o ayu frito em padrão de treliça: corto a batata antecipadamente em juliana grossa e frito. Faço uma massa leve com clara de…
No agemono (fritura) de hirame e caqui seco Gion-bō, isobe-age, o Gion-bō é um caqui seco com doçura natural, de modo que pode ser apreciado assim…
Uenoikenohata Kaien-tei
Hatagaya, Shonaisho
Quanto ao agemono (fritura) kakiage (fritura mista) de legumes silvestres de primavera e camarão sakura: como grandes quantidades de legumes…
Este é o agemono (fritura). Na pimenta Fushimi recheada com caranguejo siri, usei caranguejo siri da estação. O caranguejo siri tem um sabor…
¥500
Tempo de cozimento 30 min
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Este é o agemono. Também no agemono, dispusemos senbei em duas cores – um de kodai, outro de camarão – sobre um pargo frito inteiro, em sua forma…
Otsuka Senya
Este é o agemono (fritura). Para a pinça de caranguejo em matsukasa-age, misturo surimi com camarão, reviso na pinça de caranguejo, disponho amêndoas…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Depois de testar várias formas de preparar a kue, descobrimos que frita fica deliciosa, por isso a apresentamos aqui como referência. É servida…
Yoshiharu Kasai
É o aburamono (fritura). O fugu com vinagre preto é algo que servimos com frequência em nosso resort e em restaurantes externos. Lava-se o fugu uma…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Na enguia frita com crosta de okara, a enguia recebe hone-kiri (corte fino das espinhas), é enrolada em okara, coberta com purê de batata e frita. Na…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O shinjo de vieira em fios de soba é feito misturando vieira moída com inhame-da-montanha e temperando com sal e pimenta, misturando gengibre novo em…
Para o alho-poró Shimonita enrolado em yuba: o miolo do alho-poró é esvaziado, o ankimo (fígado de peixe-sapo) previamente preparado é recheado…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Retiram-se as ostras-de-rocha da concha, esfregam-se com daikon ralado, lavam-se bem em água e escaldam-se. Depois de perder o calor inicial…
Para o kawaribachi (prato substituto), a cuia de mamão precisa de marcas de alinhamento para que a tampa feche direito toda vez. Ao servir, pedimos à…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao rolo de kisu com bardana frito (yawata-maki) no agemono (fritura): nesta época do ano, chega de Niigata kisu de qualidade suficiente para…
A pimenta doce amanaga do agemono é cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes, frita simples e enrolada dentro. Os brotos de myōga…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
O nimono (cozido) é a carne da garganta de atum cozida. Essa carne da garganta só pode ser retirada em uma única peça de um atum inteiro, por isso…
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