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Shuzenji Arai Ryokan
Congro tōji-age
É o aburamono (fritura). Para o congro tōji-age, o congro é enrolado, ao yawata-maki (enrolado em camadas), em duas ou três camadas de yuba fina e…
Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
Shuzenji Arai Ryokan
É o aburamono (fritura). Para o congro tōji-age, o congro é enrolado, ao yawata-maki (enrolado em camadas), em duas ou três camadas de yuba fina e…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
É o agemono (fritura). O sōmen colorido de fogos de artifício foi feito pensando em fogos de artifício, já que é agosto. Amarrar e prender feixes de…
Mitsuhama Shotokan
Hideo Kase
É o agemono (fritura). No shinjo de camarão frito em formato de fardo de arroz, estende-se filme plástico sobre uma esteira de bambu e dispõem-se…
Yoshiharu Kasai
Este é o agemono (fritura). Quanto ao congro e legumes de verão com glacê de vinagre preto, regar com o glacê de vinagre preto deixa o prato leve e…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
No camarão kuruma com aspargo recheado e frito, um dos pratos do agemono (fritura): retira-se a casca do camarão kuruma e faz-se um corte no centro…
Kaiseki Kameyama
O azukebachi é um takiawase (cozidos servidos juntos). Em junho e julho, costumo fazer a abóbora-d'água num cozido verde-jade para realçar sua cor…
Quanto à cabeça de pargo frita com daikon ralado do hachizakana (prato em tigela), ao refritar o pargo, é bom fritá-lo bem devagar, até o ponto em…
Tokyo Airport Restaurant
Ningyocho Imahan
Este é o prato ao azeite. Em vez de convecção ou forno, preparo o rosbife selando-o na frigideira e depois cozinhando em banho-maria a 75 °C. Cortado…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este é o agemono (fritura) “Sato-kagura”. O Edo Sato-kagura é uma dança kagura xintoísta que traz a dança do leão (shishimai), além dos personagens…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Este é o agemono (fritura). Para a lagosta ise-ebi frita em ouriço-de-castanha, a carne da lagosta é batida e esticada, envolvida, e coberta com…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o agemono. Para o shinjo de faisão frito, retira-se a carne já cozida que ainda gruda no osso triangular sobrado do preparo do caldo, e ela é…
No congro e fuki em rolo koromo-age (fritura empanada), enrolei congro com fuki. No camarão maki koromo-age, aparas e sobras de taro ebi-imo são…
Mitsuhama Shotokan
Por fim, o agemono (fritura). A lagosta japonesa kōsen-age é feita tomando a lagosta japonesa como filé, moldando-a em formato redondo, cobrindo-a…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Por último, o agemono (fritura). No camarão maki frito com cobertura de pétalas de crisântemo: o camarão é achatado, e pétalas de crisântemo frescas…
No agemono (fritura) berinjela recheada de duas formas, frita, numa delas a berinjela inteira tem o centro esvaziado com um vazador tubular e é…
No agemono da sépia hakusen-age, tiras finas de sépia são fritas junto com bardana nova raspada em lascas finas (sasagaki), mas a bardana nova é…
No agemono (fritura), o camarão-louva-a-deus wakakusa frito: como havia camarão-louva-a-deus vivo com casca disponível, ele foi fervido e descascado…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Este é o agemono (fritura). No manju de yomogi (artemísia japonesa) com camarão shiba: lava-se bem o yomogi, cozinha-se no vapor, amassa-se no pilão…
Tadahito Yumoto
O prato frito é a carpa-crucian de inverno em kenchin-age e o dojô (pequeno peixe de água doce semelhante a uma enguia). Deixo a carpa-crucian de…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
O prato frito é amadai e vegetais da estação, frito simples. Desta vez está servido sobre uma baguete, mas normalmente a baguete é cortada em rodelas…
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