Japanese Chefs Recipes

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  • Nimono-wan (caldo claro guarnecido) / Nimono (cozido)

  • Ler o artigo: Owan em caldo claro de peixe com sal de ayu (ayu grelhado, abóbora-d'água, kikurage, junsai, minimelão, toque de yuzu)

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    Owan em caldo claro de peixe com sal de ayu (ayu grelhado, abóbora-d'água, kikurage, junsai, minimelão, toque de yuzu)

    O caldo claro de peixe com sal de ayu é preparado usando ayu seco para extrair o caldo. Isso acrescenta ao caldo do owan um umami profundo de ayu…

    • Culinária kaiseki
    • Concentrado
  • Ler o artigo: Shinjo de siri

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Shinjo de siri

    Quanto ao shinjo de siri do owan (caldo claro): para manter uma sensação artesanal, usamos na casa principalmente porções retiradas à mão, em vez de…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Inverno
  • Ler o artigo: Tofu esfarelado em apresentação de nevasca, mochi de raiz de lótus cozido em óleo, e shirako de bacalhau cozido em saquê

    Tofu esfarelado em apresentação de nevasca, mochi de raiz de lótus cozido em óleo, e shirako de bacalhau cozido em saquê

    • Nimono-wan (caldo claro guarnecido) / Nimono (cozido)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Daifuku mochi de shirako

    Tokyo Airport Restaurant

    Daifuku mochi de shirako

    É um nimono-wan (tigela de cozido). No daifuku mochi de shirako, o shirako é cozido no vapor com saquê e sal até ficar macio, e a farinha de arroz…

    • Nimono-wan (caldo claro guarnecido) / Nimono (cozido)
    • Fevereiro

    • 5 porções · ¥1.000

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Caldo de kombu

    Tokyo Airport Restaurant

    Caldo de kombu

    No hashi-arai (uma pequena sopa para limpar o paladar), a concentração de sal é ajustada para 0,5 %. A tampa da tigela do hashi-arai serve também…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Fevereiro
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