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Kinki grelhado yūan, amadai grelhado com vegetais verdes, caranguejo-rei grelhado com ouriço-do-mar, tofu do Monte Daisen marinado em missô

Para o amadai grelhado com vegetais verdes, o amadai é mergulhado em uma salmoura de saquê e sal, aberto em borboleta (kannon-biraki) e enrolado com…

Carne de Yonezawa grelhada com shio-kōji, salmão branco de Shonai grelhado em kesho-yaki

No yakimono (grelhado), o salmão branco de Shonai em kesho-yaki usa o salmão branco pescado na região de Shonai nesta época do ano; ele é primeiro…

Salmão de outono grelhado em folha de magnólia, salmão grelhado ao estilo Tsugaru, camarão grelhado com kōji, pato cozido no vapor com molho

O prato grelhado é o hoba-yaki, em que se aproveita o aroma da folha de magnólia. Depois de finalizar cada item, eles são envolvidos na folha de…

Managatsuo grelhado estilo saikyo, gengibre frito, barracuda grelhada com yuzu, abóbora kabocha grelhada com fios de ovo, e tofu de gergelim em casca de yuzu, estilo rikyū

No prato grelhado, o tofu de gergelim em casca de yuzu, estilo rikyū, é feito colocando o tofu de gergelim dentro de uma casca de yuzu, misturando…

Amadai marinado em missô

No yakimono (grelhado), o amadai marinado em missô em kenchin-maki (rolo com recheio kenchin) foi enrolado em três tipos diferentes de recheio, cada…

Broto de bambu novo grelhado, pargo jovem embrulhado e grelhado

No yakimono (grelhado), as castanhas cozidas em cacau usam as deliciosas castanhas Rihei de Kumamoto, mas como a casca se solta com facilidade, usei…

Gratinado de cogumelos de Mogami ao estilo japonês

Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar / toro de atum tostado na chama / vieira e couve-de-bruxelas

A lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, do yakimono (grelhado), foi inspirada nas coquilles. Um pouco de gergelim branco moído é misturado ao…

Managatsuo e ouriço-do-mar grelhados estilo kenchin, salmão de outono em conserva de sakekasu, caranguejo grelhado com gema dourada, berinjela grelhada com missô de nozes

No yakimono (grelhado), o managatsuo e ouriço-do-mar grelhados estilo kenchin: na base de ovo kenchin, sempre acrescento um pouco de tofu. Acho que…

Carne bovina enrolada em talo de taro branco

Tomo-sankaku grelhado com coentro

Este é o yakimono (grelhado). Quanto ao ichibo (a alcatra tampa) grelhado com coentro – apresento esta técnica de rosbife sempre; ultimamente ela se…

• ¥800

• Tempo de cozimento 1 h

Lagosta japonesa grelhada no carvão, estilo shabu

Este é a lagosta japonesa grelhada no carvão, estilo shabu, com molho toma-missô. O molho toma-missô é feito cozinhando o tomate lentamente e…

• 1 porções · ¥1.620

• Tempo de cozimento 20 min

Costela bovina triangular marinada em missô

É o yakimono (grelhado). A costela bovina triangular marinada em missô é um prato-assinatura da nossa casa: fazemos um rosbife, marinamos em missô e…

Robalo grelhado com ervas, kisu grelhado estilo verdor fresco

É o yakimono (grelhado). Para o kisu grelhado estilo verdor fresco: o kisu é aberto pelas costas e grelhado com sal em um espeto chato. Em seguida, é…

Mebaru e broto de bambu grelhados em camadas

No yakimono (grelhado), para valorizar ao máximo o sabor dos ingredientes, o mebaru é levemente salgado e o broto de bambu recebe um tempero leve e…

Kinki levemente salgado, aspargo branco grelhado com ouriço-do-mar, bolinha de konjac inaka-ni

É um yakimono (grelhado). Quanto ao kinki levemente salgado, o peixe é aberto pelas costas, seco de um dia para o outro e depois grelhado enrolado em…

Congro grelhado com batata nova, congro e bardana nova moldados e fritos, kisu branco enrolado em forma de broto de samambaia

São pratos que aproveitam ao máximo a gordura de cada parte do congro.

Amadai rikyū-yaki, mirugai moromi-yaki, gelatina de caldo de fugu, daikon com yuzu enrolado em nabo

Estes são servidos juntos em um mesmo prato (aimori). O amadai é marinado em uma marinada de saquê e shoyu ao estilo wakasa e finalizado como…

Lagosta japonesa grelhada momiji-yaki, sanduíche de abalone com foie gras

É um prato grelhado (yakimono). Na lagosta japonesa grelhada momiji-yaki (grelhado que evoca as folhas de outono), a lagosta japonesa é fervida por…

Amadai okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado; filé bovino grelhado com sal e molho de mostarda em grãos; peixe mehikari com glaçagem de missô e yuzu, udo enrolado com bardana, e mais

Em seguida, o prato grelhado é o amadai (peixe-telha) okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado. Parece que o peixe pescado em Okitsu, em…

Amadai e matsutake recheados com fígado de peixe-sapo, grelhados; lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar; congro enrolado em bardana, arima-ni

O amadai e matsutake recheados com fígado de peixe-sapo, grelhados: o amadai é filetado em três partes e salgado, depois recebe um corte que o abre…

Nagaimo grelhado com gergelim e missô

Para o nagaimo grelhado com gergelim e missô, cortar o nagaimo em fatias grossas e fritar lentamente em óleo em temperatura baixa até amolecer. Em…

Enguia migratória grelhada estilo asakura

●A enguia migratória de grande porte (kudari-unagi) é aberta pela barriga, recebe cortes hone-kiri nas espinhas, é espetada e grelhada em shirayaki…

Tsugaru-yaki

O tsugaru-yaki é feito combinando apenas ingredientes colhidos em Aomori, por isso acho que fica marcante. Normalmente não se usa maçã, e toma a…