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Lagosta japonesa grelhada com vísceras de peixe fermentadas e queijo

Linguado grelhado com fígado, pinça de caranguejo grelhada com sal e saquê, kinton de kinko e uni, furofuki de nabo

O kinko (pepino-do-mar seco) usado como guarnição no linguado grelhado com fígado do yakimono (grelhado) é isso mesmo, pepino-do-mar seco. Hoje em…

Hirame grelhado com missô de soba

O hirame grelhado com missô de soba se inspirou no missô de soba servido nas casas de soba, e criamos uma preparação com grãos inteiros de soba…

Bochecha bovina cozida até ficar macia

Para a bochecha bovina cozida até ficar macia, do nimono (cozido), a bochecha é amaciada e reidratada em panela de pressão. A base de tempero é…

Assado envolto em massa filo

Quanto ao yakimono (grelhado) assado envolto em massa filo: a massa filo é algo parecido com o invólucro usado nos rolinhos primavera do Oriente…

Carne de pato, yuba em camadas grelhado, folha de sanshō e daikon ralado

Servido em casca de yuzu, sawara grelhado com yuzu, tokobushi grelhado com sanshō

Quanto ao missô de yuzu usado no sawara yuzuka-yaki do agemono (fritura): normalmente ralaria-se o yuzu num ralador e polvilharia-se no missô para…

Cavala de outono grelhada sobre tábua de cedro, shiitake

Buri grelhado com daikon local

Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

Barracuda grelhada com glacê cremoso de missô

Quanto ao barracuda torobo-yaki, no grelhado marinado em missô saikyō, a carne tende a ficar firme e dura, não importa o que se faça. Por isso…

Managatsuo grelhado em papel, carne bovina com kombu

É o yakimono (grelhado). O managatsuo grelhado em papel é uma técnica antiga, mas a incluí porque há muitos pontos de atenção interessantes, como…

Lagosta japonesa e pargo grelhados com shuto, pato de verão grelhado com makomo

Este é o yakizakana (grelhado). Para o pato de verão grelhado com makomo, os brotos de makomo têm a casca fina retirada, são cortados em quatro e…

Broto de bambu colhido pela manhã, cozido e grelhado; amadai grelhado estilo okina; sushi de myōga; daikon em conserva rosada estilo sakura; favas grelhadas com sal

Este é o yakimono (grelhado). Para o broto de bambu colhido pela manhã, cozido e grelhado, uso brotos de bambu shirako (variedade clara e prezada de…

Pargo sakura grelhado com shuto, porco curado no sal grelhado com ervas aromáticas

É o yakimono (grelhado). Para a geleia morna de masago (estilo granulado, à base de ovas de peixe), coloca-se uma gelatina vegetal que não derrete…

hamo grelhado em tábua de cedro, marinado yūan de missô saikyō

É um prato grelhado. Para o hamo grelhado em tábua de cedro, marinado yūan de missô saikyō, faço a base da marinada yūan com sete partes de saquê…

Carne bovina de Hitachi grelhada com missô e pimenta, enguia e raiz de lótus grelhadas em camadas, flores de colza em conserva de mostarda

É o yakimono (grelhado). Para a carne bovina de Hitachi grelhada com missô e pimenta, usei pimenta com base no costume do período Edo de comer arroz…

Haya grelhado em três sabores

Pargo da primavera grelhado com iriwata

Este é o yakimono (grelhado). Para o pargo da primavera grelhado com iriwata, fileta-se o pargo em três partes (sanmai-oroshi), espeta-se com…

Robalo daigo-yaki com tomate

Quanto ao robalo daigo-yaki com tomate: o robalo é regado e grelhado com algo como sakashio (um líquido de saquê e sal para regar) com pimenta…

Peixe-espada enrolado em myoga e grelhado

No peixe-espada enrolado em myoga e grelhado, o peixe-espada é filetado em três partes, verificado quanto a espinhas finas, e o lado interno da carne…

Três tipos de enguia grelhada à moda de Hakata: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu

Estes são três tipos de enguia grelhada: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu. No yamabuki-yaki de enguia, um ovo…

Enguia grelhada com shoyu, codorna grelhada com glacê de gema, vegetais prensados

Este é o prato yakimono (grelhado): enguia ippen-jōyu. O shirayaki (grelhado sem molho) dá a impressão de que o aroma do saquê usado se sobressai…

Lagosta japonesa grelhada à moda Daitokuji

O yakimono (grelhado) é a lagosta japonesa grelhada à moda Daitokuji. Corto a lagosta japonesa em corte nashi-wari (aberta ao meio como uma pera) e…

Akamutsu seco de uma noite, managatsuo em conserva de borra de saquê

O prato grelhado é akamutsu seco de uma noite. O akamutsu é um peixe de carne macia, por isso, ao secá-lo uma vez para retirar um pouco da umidade, a…