Ler o artigo: Filés duplos de fim de estação
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Yakimono (grelhado)
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O nodoguro do yakizakana (grelhado) nodoguro Hosokawa-yaki é um peixe frequentemente pescado em Oiso, conhecido como nodoguro, e é um peixe realmente…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Quanto ao ayu jovem seco ao vento: fui exigente em usar ayu jovem selvagem do rio Shinano, um rio de Classe A, e preparei-o como um seco a frio…
É o yakimono (grelhado). Quanto ao sazae assado na concha em sawani-jitate, um simples assado na concha não seria muito interessante, e como é a…
Atami Ginsharizawa
Esta é a carpa defumada. Encurtei o tempo de vapor-assado para deixar a carne da carpa suculenta. A carpa é filetada em três partes sem romper a…
White Inn Takasaki, Takasaki
Este é o yakimono (grelhado). Pensando na estação, montei a apresentação com caqui como ingrediente principal. Para o missô do tofu dengaku que…
Takashi Okada
É o yakizakana (grelhado). Há várias formas de temperar a carne bovina – sal, ponzu, shoyu com wasabi, yuzu-koshō (pasta de yuzu e pimenta), entre…
É um yakimono (grelhado). Sob a omelete enrolada com shuto há uma massa de ovo feita combinando uma base de shuto (vísceras de peixe fermentadas e…
Nadaman Guest House, Shinjuku
É o yakimono (grelhado). No abalone preto de Bōsō grelhado com missô de unesu, usa-se como tempero a parte unesu da baleia (corte gorduroso próximo à…
Quanto ao yakimono (grelhado) de cavala seca de um dia marinada em shottsuru: a cavala, que fica saborosa tanto na primavera quanto no outono, é seca…
Kagurazaka Restaurant Maki
O yakizakana (grelhado) é o amadai (peixe-telha), preparado em wakasa-yaki (grelhado com glacê de saquê e shoyu). O udo cozido claro é arrumado em…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
O grelhado ayu yonago-zuke é feito raspando as escamas do ayu, removendo cabeça e cauda, salgando-o até o sal penetrar; kombu é então disposto e o…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O prato ocidental é o bife ao estilo japonês. Em nosso menu-degustação, do sashimi à sobremesa, também vai incluído um corte de bife, e servimos de 7…
Isto é foie gras envolto em um omelete enrolado de dashi (dashimaki tamago), com amadai por fora. Vi um omelete de foie gras sendo apresentado na…
A seguir, o yakimono (grelhado). Para o gengibre novo cristalizado, cozinho o gengibre com açúcar em proporção de cerca de 8 partes de açúcar para 10…
O linguado pinha é feito selando o linguado (shitabirame) uma vez na manteiga. Em seguida, fatias de amêndoa um pouco mais grossas são cravadas na…
Quanto ao yakimono (grelhado): fevereiro e março são meses em que os mariscos ficam especialmente saborosos, então, em vez de peixe, pincelei…
No yakizakana (grelhado), o nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com sal: filetar o nodoguro em três partes (sanmai-oroshi), remover as…
Kaiseki Kameyama
No yakimono (grelhado), o fond de veau é feito selando ossos e aparas de vitela e depois cozinhando-os a partir de água fria por cerca de 10 horas…
O okoze (peixe-pedra) envolto em presunto cru é feito cortando o okoze em filé sem espinhas, temperando levemente com sal e pimenta, envolvendo em…
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
No yakimono (grelhado) barracuda grelhada com tofu Rikyū, a barracuda é grelhada uma vez e depois coberta com tofu Rikyū (tofu de gergelim) e…
No yakimono (grelhado), a truta-de-rio grelhada com folhas de sanshō: a truta-de-rio da estação é filetada em três partes para obter um filé limpo, e…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
No moroko grelhado com sal, os moroko usados são criados em cativeiro na província de Chiba. São dispostos num teaburi (brasero portátil) com carvão…
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