SEARCH

Sawara grelhado com missô de flor de cerejeira, sazae pequeno grelhado com ouriço-do-mar, truta sakuramasu e queijo em naruto

É o yakimono (grelhado). Para a truta sakuramasu e queijo em naruto, fileteio a truta sakuramasu e corto em fatias finas. Faço a cura em sal com uma…

Managatsuo grelhado com shio-kōji, kinki grelhado yūan

No yakizakana (grelhado), usamos para o kōji-yaki um shio-kōji comercial chamado “Unmaina”. É ótimo para conservas de uma noite de vegetais e combina…

Pargo grelhado com glacê de ovas de salmão, shirako grelhado com óleo em taça de yuzu, taro ebi-imo grelhado com ouriço-do-mar

Para o pargo grelhado com glacê de ovas de salmão do yakimono (grelhado), passo ovas de salmão por uma peneira fina e pincelo no pargo grelhado com…

Sawara grelhado, estilo montanha de primavera, hamaguri grelhado com yuba, broto de bambu grelhado com folhas de sanshō, monaka de damasco

O sawara grelhado estilo montanha de primavera expressa uma paisagem da minha terra natal. Quanto à hamaguri grelhada com yuba: se a hamaguri for…

Marinado de missô-kōji saikyō: kinmedai de Inatori, shiitake seco cultivado em toras de Izu, ostra, cebolinha

O yakimono (grelhado) é o marinado de missô-kōji saikyō. A base do marinado de missô-kōji é feita combinando 500 g de missô saikyō, 90 ml de saquê…

• ¥730

• Tempo de cozimento 4 h

Amadai ginjō-yaki, tokobushi umani, bolbilhos de inhame estilo muro de pedra, cebola baby recheada, sushi de camélia sazanka, abóbora kabocha moldada como yuzu, bardana estilo karintō

O amadai ginjō-yaki do yaki-hassun leva sakekasu (borra de saquê) equivalente a 40 % do missô saikyō. Usar uma quantidade generosa resulta em um…

Pato aigamo com missô de frutas

O pato aigamo com missô de frutas pode ser selado a vácuo para conservação e, em caso de urgência, também pode ser montado com os vegetais que…

Amadai grelhado em forma de pinha com shirozake, temari-zushi de gema, bardana em anéis, sayori tazuna grelhado com ouriço-do-mar, daikon fino com bottarga

O amadai grelhado em forma de pinha com shirozake ergue as escamas do amadai para lembrar uma pinha; como as escamas queimam com facilidade, mergulho…

Amadai e matsutake envoltos e grelhados, lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar

Este é o yakimono (grelhado). No amadai e matsutake envoltos e grelhados, doura-se bem o amadai e também o matsutake, mas, se grelhados demais, o…

• ¥1.200

• Tempo de cozimento 1 h

Nodoguro grelhado com shuto, ayu jovem grelhado com chá novo

É o yakimono (grelhado). Para o nodoguro grelhado com shuto: o nodoguro é lavado em água e preparado, deixado de molho em tamazake (saquê diluído em…

Sardinha grelhada com pasta fermentada, congro enrolado com bardana, hamo grelhado com shoyu de ameixa

É o yakimono (grelhado). Quanto à bardana do segundo yakimono, o congro enrolado com bardana, desta vez finalizei em estilo kinpira (bardana refogada…

Buri com daikon

O buri com daikon: o daikon é primeiro escaldado e reidratado, depois colocado sobre kombu. O buri é marinado em sandōwari e grelhado. O ankimo tem o…

Salmão de outono grelhado sem tempero, vieira defumada grelhada com queijo

Este é o yakimono (grelhado). Para o salmão de outono grelhado sem tempero, marinamos o salmão de outono em missô saikyō, grelhamos, cobrimos com uma…

• ¥700

• Tempo de cozimento 1 h

Kinmedai grelhado com missô de fuki, lombo de wagyu assado

Este é o hassun (sortido da estação) grelhado. O lombo de wagyu assado é servido em porções pequenas, de cerca de 40 g a 50 g por pessoa. Hoje em dia…

Truta sakuramasu com cobertura de gema defumada, congro em rolo nenrin grelhado com folhas de sanshō, sazae pequeno em umani

É o yakimono (grelhado). Para a truta sakuramasu com cobertura de gema defumada, marino a truta em sandōwari (partes iguais de shoyu, mirin e saquê)…

Sakuramasu grelhado com aroma de flor de cerejeira, fuki cozido em verde vivo, rim de salmão salgado esticado e seco, chakin de bulbo de lírio estilo Oribe, favas cozidas em fogo direto

O bonbori (guarnição em forma de lanterna) que fica sobre o sakuramasu grelhado com aroma de flor de cerejeira é feito fervendo primeiro as aparas de…

Ichibo marinado em shoyu com kōji, amadai setchū-yaki

Este é o yakimono. Todos os pratos têm um tempero marcante, mas sem ser pesado, então acho que combinam com vinho branco ou saquê junmai ginjō…

• ¥1.500

• Tempo de cozimento 2 h

Isaki de verão selado no óleo

Este é o yakimono (grelhado). Como esta é a publicação da edição de julho, criei o prato inspirado no Tanabata (Festival das Estrelas). O Tanabata é…

• ¥440

• Tempo de cozimento 20 min

Sazae dengaku variado, polvo chirimen e edamame com polpa de umeboshi, queijo e daikon defumado em espiral naruto, gelatina de ovas de pargo, sushi de congro enrolado em folha de bambu, batata-doce cozida com limão, sanduíche de nagaimo e raiz de lótus

Este é o hassun grelhado (yakimono). Para o sazae dengaku variado, uso exemplares grandes de sazae, de 350 g a 400 g, grelhados na manteiga. Aspargos…

Abalone cozido no vapor e grelhado com esmalte jade, kisu frito com temperos aromáticos, espinha de peixe crocante, awa-fu com edamame amassado, tofu de gergelim grelhado e junsai com geleia de tomate, ouriço-do-mar na casca grelhado com leite de soja

Cavala Matsuwa e shiitake grelhados em sanduíche com missô de yuzu, camarão kama-age grelhado com sal de gergelim, sassami de frango yawata-maki, inhame cortado em crisântemo grelhado com gema dourada, inhame cortado em folha de crisântemo grelhado com ouriço-do-mar

No yakizakana (grelhado) de cavala Matsuwa e shiitake grelhados em sanduíche, a cavala desembarcada no porto de pesca de Matsuwa é famosa sob a marca…

Nodoguro wakasa-yaki

O nodoguro (perca de garganta negra) wakasa-yaki é servido grelhado em pedra (ishiyaki) num fogareiro individual. Como o alho-poró Shimonita tem até…

• ¥550

• Tempo de cozimento 1 h

Amadai pequeno grelhado com cebolinha, lombo branco de pato

É o yakimono (grelhado). Para o amadai pequeno grelhado com cebolinha: uso uma variedade de cebolinha fina e muito doce chamada shiro-bijin negi…

• ¥3.950

• Tempo de cozimento 40 min

Aba do filé de wagyu grelhada com missô saikyō

É um prato de carne. Quanto à aba do filé de wagyu grelhada com missô saikyō, limpamos levemente a carne da lateral do filé de wagyu, temperamos com…