SEARCH

Kinmedai assado com borra de saquê e queijo

Quanto à borra de saquê usada no kinmedai assado com borra de saquê e queijo: obtenho borra de saquê daiginjō de cervejarias espalhadas por Kimitsu e…

Amadai grelhado ao estilo okitsu, fugu grelhado ao estilo nanban, lula grelhada com glacê de gema

No yakimono (grelhado), o amadai grelhado ao estilo okitsu: espeta-se o amadai com as escamas e grelha-se a distância sobre carvão, em fogo realmente…

Broto de bambu grelhado envolto em tofu

Robalo grelhado coberto com chá, camarão-braço-longo gigante grelhado com gema dourada

Este é o hassun grelhado (yaki-hassun). No robalo grelhado coberto com chá, se servido no balcão, colocar o robalo sobre uma pedra aquecida, despejar…

• ¥590

• Tempo de cozimento 1 dias

Peixe-espada inrō

Este é o yakimono (grelhado), acompanhado de uma peça de haran-kiri (recorte artístico em folha de aspidistra). O haran-kiri é o trabalho de esculpir…

• ¥1.300

• Tempo de cozimento 1 h

Tainha grelhada com okara, tainha grelhada com noz

Este é o yakimono (grelhado). Pensei em tainha marinada em shio-kōji e tainha grelhada com missô de noz.

Amadai grelhado envolto em yuba com kenchin, matsutake de fim de estação

Este é o yakimono (grelhado). No amadai grelhado envolto em yuba com kenchin, normalmente o kenchin é feito com tofu, mas aqui combinamos yuba…

Isaki mame-uchi-yaki

É um yakimono (grelhado). Para o isaki mame-uchi-yaki, filetamos o isaki como de costume e salgamos. Descascamos e picamos o edamame, misturamos com…

Truta sakuramasu estilo nagori-yuki, picles de morango em vinagre enrolado estilo hōsho, shirako e broto de bambu com missô de kinome

É o yakimono (grelhado). No truta sakuramasu estilo nagori-yuki (‘neve residual’), querendo representar musgo, misturo missô de kinome (folha de…

Sawara selado no óleo

Para o sawara (serra japonesa) selado no óleo, no prato do yakimono (grelhado), filetamos o sawara em três partes (dois filés e a espinha) e cortamos…

Fukko grelhado com shuto, tomate recheado, lombo de pato cozido com sal, e mais

Este é o hassun (sortido da estação) grelhado. Para o fukko grelhado com shuto, depois de preparar o fukko, pensando em amaciar a carne, primeiro o…

Sakura-masu yamabuki, lula-vagalume com maionese, tofu sakura, e mais

No sakura-masu yamabuki, o sakura-masu (salmão-cereja) da estação é marinado em shoyu e akazake, depois levemente seco ao ar. Cru, ele se contrai e…

Ainame grelhado natane-yaki, pato e broto de bambu em hasami-yaki

O ainame grelhado natane-yaki do yakimono (grelhado): normalmente seria só pincelar gema peneirada e grelhar até o final, mas aqui acrescento um…

Amadai com shirako de fugu em kuzu

Quanto ao amadai (peixe-telha) com shirako de fugu em kuzu, salgo o amadai, lavo com saquê e grelho. O shiitake é grelhado e depois lavado com ponzu…

• ¥950

• Tempo de cozimento 3 h

Salmão Kaikyo selado no óleo

Este é o salmão Kaikyo selado no óleo. Se o salmão Kaikyo for selado dos dois lados, vira apenas um salmão comum, por isso sela-se apenas um dos…

• ¥250

• Tempo de cozimento 10 min

Peixe-espada grelhado no saquê, ainame grelhado com folhas de sanshō, carne bovina grelhada com pimenta-do-reino preta e molho de agrião, berinjela redonda e foie gras grelhados

É o yakimono (grelhado). Para os clientes vindos do exterior ou em grupos de mulheres que frequentam o restaurante, servimos, também com a intenção…

Linguado grelhado com shuto, fukko grelhado em cilindro, broto de bambu do Monte Gassan com zunda, sushi de inhame yamato em forma de cereja

No fukko grelhado em cilindro do hassun grelhado, dar um rápido cozimento tampado em pouco líquido faz com que a espinha central saia limpa, e assim…

Amadai grelhado com fragrância de primavera, estilo névoa, com broto de bambu

Este é o yakimono (grelhado). Para o amadai (peixe-telha) grelhado com fragrância de primavera, estilo névoa, com broto de bambu, usei massa de…

Kisu seco de um dia grelhado picante, taro em forma de folha com dengaku de matcha, favas grelhadas envoltas em konashi, entre outros

•Esta variação do datemaki (rolo doce de omelete) é feita a partir de uma base de pasta de peixe moída, leite e creme de leite fresco, com apenas um…

Nodoguro envolto em recheio kenchin

O yakimono (grelhado) é o nodoguro (perca de garganta negra). Filetei-o em três partes, misturei um recheio kenchin de legumes no interior, curei em…

Sawara grelhado ao estilo flor de colza, com gema de ovo e verduras

Nodoguro grelhado com gema dourada

Quanto ao nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com gema dourada: existem vários peixes deliciosos que podem ser marinados em missô e grelhados…

Carne de Hitachi yawata-maki, sanma grelhado estilo colheita farta, salmão grelhado estilo Mont Blanc

O prato grelhado é a carne de Hitachi yawata-maki. Sempre que há uma ocasião como esta exposição, gosto de incluir este prato. Hoje, recheei o…

Broto de bambu grelhado com missô saikyō, sazae pequeno temperado com gema dourada