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Robalo com molho de batata, vegetais orgânicos grelhados com shuto

Este é o yakimono (grelhado). Por se tratar de um prato novo, experimentei servi-lo em uma peça de porcelana Arita (Arita-yaki) contemporânea. Quanto…

• ¥300

• Tempo de cozimento 1 h

Caranguejo-das-neves grelhado simples com miolo de caranguejo

É um yakimono (grelhado). No caranguejo-das-neves grelhado simples com miolo de caranguejo, o miolo de caranguejo é misturado ao tamago-no-moto…

• ¥2.500

• Tempo de cozimento 15 min

Abalone selado com nabo em estilo pasta, molho cremoso de ouriço-do-mar salgado, bekkō-an de fígado e manteiga

É o yakimono (grelhado). No abalone selado com nabo em estilo pasta, o abalone é cozido a baixa temperatura (sous-vide). Com isso, o encolhimento é…

Amadai com recheio kenchin de cogumelos, hōshō-yaki; lagosta ise-ebi grelhada em forma de pinha-de-pinheiro

É o yakimono (grelhado). O amadai com recheio kenchin de cogumelos, hōshō-yaki, envolve um recheio kenchin de tofu e cogumelos com amadai filetado em…

Robalo grelhado com milho, carne de Fukushima enrolada com legumes da estação

O robalo grelhado com milho, do prato grelhado, fica com o amido liberado ao cozinhar o milho no vapor com a casca e deixá-lo descansar durante a…

Wagyu e batata, montanha de outono; managatsuo grelhado com noz

É o hassun grelhado. Quanto ao daikon selado recheado com painço (awa) que acompanha o managatsuo grelhado com noz, como queria que o painço recheado…

Amadai recheado com matsutake, grelhado; caranguejo-rei com ouriço-do-mar, grelhado; soba-gaki lua cheia

Vamos ao yakimono (grelhado). Para o amadai recheado com matsutake, grelhado, o matsutake previamente grelhado em papel-alumínio é inserido dentro do…

Fukko grelhado à moda de maio, lagosta na carapaça grelhada com shuto, frango no vapor com broto de fuki em cozido picante

É um hassun (sortido da estação) grelhado. No fukko grelhado à moda de maio, o fukko é espetado de forma a ficar levemente arqueado e grelhado…

Peixe-espada seco ao vento, kabocha dengaku, noz fukusa-yaki, castanha frita temperada com anchova

O peixe-espada seco ao vento é feito fatiando a carne da parte da cauda, salgando-a, trançando-a em três tiras e moldando-a em formato temari.

Gratinado de berinjela Kamo com grãos de trigo-sarraceno

Este é o yakimono (grelhado). Para o gratinado de berinjela Kamo com grãos de trigo-sarraceno, um molho branco comum não teria graça, então fiz o…

Shirako de ainame grelhado, porco preto Berkshire grelhado com shio-kōji

O shirako de ainame (peixe de rocha da costa japonesa) grelhado é feito filetando o ainame em três partes, removendo a espinha central e fazendo…

Lombo bovino saikyo-yaki

O susumezakana (prato adicional) é o lombo bovino saikyo-yaki. A ideia é que se aprecie usando o missô. Espera-se que se aprecie com três sabores de…

Lagosta japonesa grelhada com vinagre de tade, wagyu kuroge grelhado com pimenta sanshō

Sawara grelhado com missô de fuki, wagyu yawata-yaki, broto de bambu e ovas de pargo recheados e grelhados

Eu diria que é um arranjo bem ortodoxo – montei o prato sem muita decoração, para que a própria louça se destacasse. Quanto ao sawara grelhado com…

Broto de bambu hasami-yaki / dorayaki de himekawa

No hasami-yaki de broto de bambu grelhado, usei o himekawa (bainha tenra do broto de bambu) que sobrou para fazer dorayaki. Preparo uma massa de…

Porco Himuro maturado em hyōon-jukusei, envolto em folha de magnólia e assado em crosta de sal

Quanto ao porco Himuro maturado em hyōon-jukusei (maturação em temperatura de gelo), envolto em folha de magnólia e assado em crosta de sal, esse…

• ¥350

• Tempo de cozimento 1 h

Ise-ebi grelhado com missô de folhas de sanshō, abalone pequeno grelhado com uni, broto de bambu tosa-yaki

É o yakimono (grelhado). No ise-ebi grelhado com missô de folhas de sanshō, o ise-ebi é fervido em água salgada, pincelado com missô de folhas de…

• ¥1.450

• Tempo de cozimento 2 h

Amadai grelhado de duas formas, tairagai e cogumelo envoltos em yuba, fritos

Yakimono (grelhado). O amadai é servido em dois modos de preparo diferentes. No amadai grelhado com shiokara, o peixe é marinado em shiokara de…

Amadai tsuke-yaki, shirako de bacalhau shichimi-yaki em casca de yuzu, abalone grelhado com yuzu-koshō

Este é o yakimono (grelhado). O amadai tsuke-yaki é feito com amadai levemente salgado e seco ao ar, depois grelhado e pincelado com shoyu Hosokawa…

Broto de bambu grelhado, ainame grelhado com folha de sanshō

Este é o yakimono (grelhado). Para o broto de bambu grelhado, limpo brotos de bambu reidratados com farelo de arroz, corto-os e grelho-os pincelados…

nodoguro teriyaki em forma de folha

Ao filetar o nodoguro, sobram a cabeça, a carne junto à espinha (nakaochi), a cauda e a carne da barriga. Salgamos levemente e cozinhamos no vapor…

nodoguro grelhado em dois estilos de outono

Nodoguro grelhado em dois estilos de outono. São dois tipos de peixe seco. A seca estilo tosa é à base de shoyu – deixamos o peixe de molho por 35 a…

Hamaguri grelhado em variação, sawara grelhado com flor de cerejeira

Este é o yakimono (grelhado). No hamaguri grelhado em variação: cozinha-se uma vez em tamazake (saquê diluído em água), doura-se levemente no forno…

Salmão marinado em borra de saquê ginjō

O prato yakimono (grelhado), salmão marinado em borra de saquê ginjō, é algo que preparamos em nosso restaurante como item de presente para levar…