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Molho suizu
No molho suizu (vinagre com dashi claro), o shiitake recebe pequenos cortes de faca, pensando na facilidade de servir e de comer. O hoshiko é cortado…
Zensai (entrada)
No molho suizu (vinagre com dashi claro), o shiitake recebe pequenos cortes de faca, pensando na facilidade de servir e de comer. O hoshiko é cortado…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Koga Kappo Yamabiko
A carne de caranguejo dentro da trouxinha dourada de ovo é lavada em vinagre agridoce; o talo do repolho chinês é levemente salgado; o alho-poró em…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Para a bardana em tubo coberta com farinha de camarão, secamos e torramos camarão ami, pequenos camarões mísidos, moemos bem fino no pilão suribachi…
Kioicho auspicious
O kuwai em corte matsukasa é finalizado em duas cores usando matcha, e moldado com as pinças usadas para o nerikiri (massa de wagashi).
A partir do tema Shin Unagi-ryōri, este é o yakimono (grelhado). Para “Enguia com molho de tomate picante”, inspirei-me na salsa pomodoro italiana e…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 40 min
Estas são três iguarias de shukō (pratos para acompanhar saquê), dentro do Shin Unagi-ryōri. Para “Enguia à moda Hakata”, gosto pessoalmente da…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
O hamo nigiri-zushi é feito polvilhando o hamo com um sal temperado para realçar o sabor (kuiaji) e depois fervendo-o.
O amago cozido em moromi-missô é cozido em moromi-missô para eliminar o odor característico de peixe de rio.
Otemachi Tokyo Kaikan
Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos. Atualmente, diversos fornecedores oferecem…
8 porções · ¥150
Tempo de cozimento 1 dias
Otemachi Tokyo Kaikan
Sob o tema do trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos – desta vez, o daikon. No Japão, existia…
10 porções · ¥180
Tempo de cozimento 10 min
A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é um prato da estação (shunsai). Como é o prato servido no início do menu, pensei em algo…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 2 h
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