SEARCH

Pargo outonal defumado a frio, inada de Sado curado com yuzu

Fugu prensado com kombu

Normalmente seria um prato de sashimi, mas desta vez usei fugu. No fugu prensado com kombu, prendo o fugu entre folhas de kombu por cerca de seis…

Hamo escaldado regado com seu próprio caldo gelificado

É um sashimi. Quanto ao hamo escaldado, tiramos um dashi dos ossos e da cabeça, diluímos com dashi de bonito para fazer a base. Em seguida…

Pargo curado em kombu, lombo bovino selado na chama, carapau curado em vinagre em u-no-hana-ae

É o sashimi (tsukuri). Usam-se copos de cerveja como recipiente. O pargo é filetado em três partes e curado em kombu. O lombo bovino é temperado com…

Camarão kuruma, tairagai, robalo

Rolinho de sashimi de cavalo de Mogami em três variedades

Okoze butsu

É o prato de sashimi (o-tsukuri). No okoze butsu, deixo a pele fina do okoze, escaldo rapidamente em água quente, corto em pedaços grossos e monto o…

• ¥500

• Tempo de cozimento 20 min

Sashimi apresentado em natsu mikan

Para o sashimi, usei uma taça feita de natsu mikan (citrino de verão japonês). Em vez de dispor o sashimi diretamente sobre o natsu mikan, fiz gotas…

Abacaxi assado com creme

O susumezakana (prato adicional) é o abacaxi assado com creme. Dentro do abacaxi entram lagosta japonesa (ise-ebi), abalone e outros, o que dá uma…

Pargo, lula aori, camarão escaldado e ouriço-do-mar cru

Rolo de fugu e camarão doce

Linguado em fatias finas, cebolinha lavada, daikon ralado vermelho e ponzu

Pargo jovem sashimi estilo matsukawa, bacalhau fresco curado em kombu, camarão botan

No sashimi de bacalhau fresco curado em kombu, salgo o bacalhau e, sem pressionar com muita força, apenas o intercalo levemente entre folhas de…

Isaki tostado, sashimi fino

No sashimi, o isaki está ganhando gordura nesta época, por isso, se não for bem resfriado, a pele pode se soltar enquanto é cortado fino (usuzukuri).

Sashimi de fugu com pele selada na chama

O sashimi é o fugu yakishimo-zukuri, com a pele selada na chama. O fugu cortado grosso tem boa mordida e sabor apurado, por isso é fatiado com…

Serra japonesa de inverno chamuscada

Kawahagi disposto solto em caixa de camadas

Sashimi de pargo em forma de grou, atum, camarão listrado, lula em corte de flor

Atum, camarão kuruma lavado em água gelada, robalo yakishimo, lula aori

Quanto ao atum do sashimi, como temos perto de nós os portos de Shimizu e Yaizu, onde se desembarca atum, sempre fazemos questão de incluir atum…

Shirauo / iidako / amadai fatiado fino / pargo / atum

Naturalmente, o sashimi não costuma ser servido em cinco pratinhos, um pouco de cada, mas esta é uma proposta: será que combinar cada um destes…

Sashimi: pargo, camarão, arca, lula, guarnições

A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

Carapau picado e temperado com missô, salmão de outono, arca, rolo espiral de linguado e ouriço-do-mar, bonito da estação de retorno

Apresentação com tema de hortênsia

Quanto ao kochi (peixe achatado de fundo) do sashimi, quando o peixe está vivo, é comum que restem espinhas mesmo após removê-las cuidadosamente, por…

Vieira kombu-jime

É o sashimi. A vieira curada em kombu (kombu-jime) é fatiada diante do cliente e distribuída em pratinhos individuais. A vieira fatiada é servida com…