Japanese Chefs Recipes

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57 resultados

  • matsutake

  • Ler o artigo: Surinagashi de quiabo, okoze frito, shinjo de mozuku, camarão socado

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    Surinagashi de quiabo, okoze frito, shinjo de mozuku, camarão socado

    Este é o owan (caldo claro). O surinagashi normalmente é feito no processador de alimentos, mas desta vez picei finamente o quiabo à mão e o diluí…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Agosto

    • ¥320

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Nabo mizore-jitate: amadai grelhado, matsutake com inhame-longo grelhado em corte de folha, cenoura em corte de bordo e edona; guarnição de yuzu em corte matsuba

    Yaesu Kappo Yamanto

    Nabo mizore-jitate: amadai grelhado, matsutake com inhame-longo grelhado em corte de folha, cenoura em corte de bordo e edona; guarnição de yuzu em corte matsuba

    Desta vez, aprendi sobre o owan (caldo claro) com o mestre cozinheiro Hiratsuka (Kappo Yamato). Desta vez, trato do “nabo mizore-jitate”.

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Suntuoso
  • Ler o artigo: Abalone no vapor, nozes de ginkgo em espeto de pinheiro (matsuba), mukago, noz japonesa, momiji-fu, kuwai, batata-doce em formato de icho, matsutake, ovo meio-cozido, molho de ouriço-do-mar e fígado

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Abalone no vapor, nozes de ginkgo em espeto de pinheiro (matsuba), mukago, noz japonesa, momiji-fu, kuwai, batata-doce em formato de icho, matsutake, ovo meio-cozido, molho de ouriço-do-mar e fígado

    Valorizando o colorido do prato, um ponto essencial da culinária japonesa.

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Rico e encorpado
  • Ler o artigo: Hamo de fim de estação, matsutake

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    Hamo de fim de estação, matsutake

    Este prato é servido no lugar do nimono (cozido). O hamo de fim de estação, engordurado antes da desova, combina excepcionalmente bem com o…

    • Culinária kaiseki
    • Outubro

    • ¥700

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Ao missô, ayu-koku com ovas do rio Chikuma

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    Ao missô, ayu-koku com ovas do rio Chikuma

    O foco está em ingredientes de Nagano. O koi-koku é uma sopa de missô encorpada e um prato cozido feito com carpa cortada em rodelas e cozida…

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Substancioso

    • 1 porções · ¥340

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Mehikari estilo hakata, matsutake, ankimo

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    Mehikari estilo hakata, matsutake, ankimo

    Quanto ao mehikari (peixe-olho-verde) estilo hakata, o mehikari é um peixe de águas profundas, parecido com o macho do shishamo (peixe eperlano). Nas…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro

    • ¥428

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Pargo e nabo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pargo e nabo

    Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

  • Ler o artigo: Amadai branco enrolado com matsutake e grelhado, com pimenta Manganji marinada

    Amadai branco enrolado com matsutake e grelhado, com pimenta Manganji marinada

    O amadai branco tem uma gordura excelente e uma beleza límpida e branca nas escamas quando cortadas em padrão de pinha, então desta vez idealizei um…

    • Culinária kaiseki
    • Outubro
    • Impactante

    • 1 porções · ¥2.800

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Rolo de enguia em anéis de tronco

    Rolo de enguia em anéis de tronco

    Sob o tema Shin Unagi-ryōri (culinária de enguia em novo estilo), criei quatro pratos de enguia que parecem genuinamente japoneses e, ao mesmo tempo…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Leve

    • 1 porções · ¥800

    • Tempo de cozimento 1 h

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