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  • feijão vermelho

  • Ler o artigo: Porco Berkshire cozido no vapor com shio-kōji

    Komoikai

    Porco Berkshire cozido no vapor com shio-kōji

    É um takiawase (cozidos servidos juntos). Quanto ao taro pequeno cozido no kōji e salteado na panela, quando o caldo da panela diminui enquanto se…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Junho
  • Ler o artigo: Peixe-espada kanoko no vapor, congro tōji-maki, vieira glaceada com gema, abalone salteado no saquê, abóbora-d'água verde-jade, taro pequeno cozido claro, vagens com polpa de ume

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    Peixe-espada kanoko no vapor, congro tōji-maki, vieira glaceada com gema, abalone salteado no saquê, abóbora-d'água verde-jade, taro pequeno cozido claro, vagens com polpa de ume

    Na vieira glaceada com gema, a vieira é coberta com gema de ovo e mergulhada num caldo de dashi de bonito, o que acrescenta cor e sabor. Na…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Junho

    • ¥100

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Naruto-maki de abóbora-d'água e tofu liofilizado, barriga de porco no vapor com sal e limão

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    Naruto-maki de abóbora-d'água e tofu liofilizado, barriga de porco no vapor com sal e limão

    Esta é uma apresentação do takiawase (cozidos servidos juntos) do menu de verão. Para o naruto-maki de abóbora-d'água e tofu liofilizado, a…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Límpido

    • 3 porções · ¥300

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Castanha e figo em creme de manjericão e gergelim (culinária japonesa e yakuzen)

    Japanese Restaurant Jigi

    Castanha e figo em creme de manjericão e gergelim (culinária japonesa e yakuzen)

    Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, especialista em culinária medicinal, e ela vendeu extremamente bem. Isso…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Cremoso

    • 1 porções · ¥600

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Camarão kuruma e vegetais de verão temperados com sudachi

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    Camarão kuruma e vegetais de verão temperados com sudachi

    Um prato em que o aroma refrescante do sudachi faz cócegas no nariz.

  • Ler o artigo: Bagna càuda à moda japonesa

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Bagna càuda à moda japonesa

    O uso de shuto (vísceras de pargo fermentadas) no molho cria um toque de sabor japonês.

    • Culinária kaiseki
    • Rico e encorpado
  • Ler o artigo: Taro, polvo e kabocha: combinado refrescante de verão

    Ginza Que Sera Sera

    Taro, polvo e kabocha: combinado refrescante de verão

    Combina maravilhosamente bem com champanhe bem gelado.

    • Culinária kaiseki
  • Ler o artigo: Arroz multigrãos com uchimame

    Suitengumae Royal Park Hotel

    Arroz multigrãos com uchimame

    Ingredientes secos inevitavelmente dão mais trabalho, mas quis pensar deliberadamente em um prato que economizasse tempo. Normalmente, cozinhar arroz…

    • Culinária kaiseki
    • Março
    • Concentrado

    • 6 porções · ¥920

    • Tempo de cozimento 15 min

  • Ler o artigo: Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho

    Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho

    Este é o prato quente do tema “Shin Unagi-ryōri”. Para “Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho”, propus-me o desafio de uma composição semelhante à…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Elegante

    • 1 porções · ¥490

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Hamo e legumes de verão

    Hamo e legumes de verão

    O hamo está em seu auge nesta época, mas desta vez o enrolei em torno da abóbora-d'água, fixei com um palito, ajustei a forma e deixei absorver um…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Elegante

    • 4 porções · ¥800

    • Tempo de cozimento 30 min

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