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Kenchin-yaki de amadai, tigela de ebi-imo, broto de cebolinha, aka-koshō, molho de caranguejo, castanha assada

Kenchin-yaki é um prato em que tofu e vegetais refogados e cozidos são envoltos em peixe branco, frango ou similar, e depois grelhados. Os…

Amadai grelhado com ouriço-do-mar, maçã silvestre denpō-yaki, castanhas de Obuse cozidas com a casca interna

É um prato grelhado que combina a gordura refinada do amadai com o umami encorpado do ouriço-do-mar. O molho reúne 100 ml de vinho branco, 50 ml de…

• 1 porções · ¥1.100

• Tempo de cozimento 2 h

Lula em bolinhas, vieira, castanha e cenoura envoltas em bainha de bambu e cozidas no vapor

Este é o sunomono (preparo no vinagre) e o arroz. Na lula em bolinhas, pico a sépia mongō (mongō-ika) até virar uma pasta crua e coloro-a de forma…

• ¥1.000

• Tempo de cozimento 1 h

Codorna grelhada em duas camadas, uva moldada em ágar, daigo-yaki de figo e castanha

Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…

• 1 porções · ¥1.000

• Tempo de cozimento 30 min