gergelim
Kochi Sansuien
Este é o mushimono (prato no vapor) da culinária de Ano Novo de Kochi. Na Terrine de Gazami, o siri capturado na baía de Tosa é chamado de “gazami”…
1 porções · ¥870
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Restaurant Jigi
É uma sobremesa com o tema da culinária japonesa e do yakuzen. A escolha de uma sobremesa à base de pera se deve ao fato de que, ao entrar na vida…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
A partir do tema da culinária tradicional herdada, este é o ōshukubai, nome que remete à “ameixeira do rouxinol” da poesia da era Heian. Quando me…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 1 dias
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Atualmente, acredito que o setor de restaurantes está passando por dificuldades devido à falta de mão de obra. Além disso, diante de um ambiente…
5 porções · ¥600
Tempo de cozimento 20 min
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Culinária tradicional herdada. Como um prato que aproveita as “sardinhas pequenas cozidas, secas e tostadas” que apresentei, esta é uma introdução do…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 3 h
Higashine Soen Shingetsu
A partir da culinária regional de Yamagata, este é o prato de arroz. Quanto ao ochazuke de ayu de Niukawa, como o ayu sobe os rios da província, a…
4 porções · ¥2.017
Tempo de cozimento 2 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Quanto ao soba dempō-yaki, uso farinha de trigo-sarraceno no lugar da farinha de trigo no molho branco. Adiciono-a pensando em trazer espessura e…
1 porções · ¥530
Tempo de cozimento 30 min
Kaminoyama City Meigetsuso
Desta vez é o prato de refeição, aproveitando o bacalhau fresco no fim da estação. O ochazuke (arroz com chá) de bacalhau fresco permite usar o…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 30 min
Saryo Ichimatsu
Pensei em “A Valorização da Culinária Vegana” aproveitando um “molho” capaz de dar impacto sem usar nenhum ingrediente de origem animal. O “Macro…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O zōsui é um prato que servimos como encerramento do menu degustação desde a época do nosso fundador. Ao lavar o arroz branco primeiro em água quente…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 10 min
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, especialista em culinária medicinal, e ela vendeu extremamente bem. Isso…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Como a culinária vegana só pode usar vegetais, o que costuma deixar o sabor com uma sensação de que falta algo, pensei se seria possível…
4 porções · ¥1.208
Tempo de cozimento 20 min
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
Como prato de arroz, desenvolvi um ochazuke em sopa de cebola Sapporo-ki envelhecida em câmara de gelo. Sob o tema de realçar o apelo dos vegetais…
4 porções · ¥250
Tempo de cozimento 1 h
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um daimono (prato de destaque da mesa) que aproveita o alho-poró Shimonita como ingrediente de fim de estação de inverno. Para a terrine de…
1 porções · ¥1.280
Tempo de cozimento 1 h
Saryo Ichimatsu
O “Macro Tare”, ponto-chave deste prato, normalmente é usado como molho de mergulho ou tempero para carnes e peixes. Desta vez, pensei se seria…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Trabalho num estabelecimento cuja especialidade é o sushi, por isso não tenho muitas oportunidades de lidar com enguia, mas gostaria de apresentar um…
1 porções · ¥680
Tempo de cozimento 45 min
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shokuji (curso da refeição). Parti do soba artesanal que…
1 porções · ¥2.290
Tempo de cozimento 1 dias
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