Japanese Chefs Recipes

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  • azeitona

  • Ler o artigo: Vieira defumada, nuvem de outono

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    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    Vieira defumada, nuvem de outono

    Atualmente recebemos uma grande diversidade de clientes, incluindo hóspedes estrangeiros. Tenho me dedicado a aprimorar a apresentação e o modo de…

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Persistente no paladar

    • 1 porções · ¥447

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Vieira e salmão ao estilo Hakata, gelatina de ouriço-do-mar com lima, temari-zushi de adutores de mactra com hortênsia, chigusa-maki de carne bovina, tomate recheado assado com creme de abalone

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Vieira e salmão ao estilo Hakata, gelatina de ouriço-do-mar com lima, temari-zushi de adutores de mactra com hortênsia, chigusa-maki de carne bovina, tomate recheado assado com creme de abalone

    É o aproveitamento da vieira em plena estação. Pensei no que poderia ser feito com moluscos, com uma imagem de junho. Quando penso em primavera, vêm…

    • Culinária kaiseki
    • Primavera
    • Fresco e suculento

    • 5 porções · ¥4.000

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Três canapés à japonesa em prato pintado com flor de ameixeira

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    Três canapés à japonesa em prato pintado com flor de ameixeira

    Para este prato de aperitivo recomendado, intitulei-o “Três canapés à japonesa em prato pintado com flor de ameixeira” e criei canapés à japonesa com…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Inverno
    • Gracioso

    • 4 porções · ¥1.100

    • Tempo de cozimento 4 h

  • Ler o artigo: Arroz no vapor com bacalhau, bacalhau defumado a frio, bolacha de bacalhau

    Arroz no vapor com bacalhau, bacalhau defumado a frio, bolacha de bacalhau

    É um aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno. Pensei no sakizuke como algo com a sensação de um prato único. Como proposta de…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Concentrado

    • 1 porções · ¥650

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Amadai okitsu frito, molho de shuto

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    Amadai okitsu frito, molho de shuto

    No shiizakana (prato adicional) pensado para valorizar a apresentação, expresso o “calor”. Para destacar o calor ao máximo, acredito que nada supera…

    • Culinária kaiseki
    • Primavera
    • Substancioso

    • 1 porções · ¥650

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: “Sabores refrescantes”: shinjo de caranguejo de verão, camarão kuruma pequeno, atum-azul cozido em óleo, yuba fresco, hamo escaldado, geleia de kinjisō, queijo de anchova espremido em bico

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    “Sabores refrescantes”: shinjo de caranguejo de verão, camarão kuruma pequeno, atum-azul cozido em óleo, yuba fresco, hamo escaldado, geleia de kinjisō, queijo de anchova espremido em bico

    A entrada (zensai), batizada de “Sabores refrescantes”, foi criada para transmitir uma sensação de frescor. A geleia de warishōyu (shoyu diluído em…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Límpido

    • 3 porções · ¥500

    • Tempo de cozimento 30 min

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