soba
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Quando se fala em Nagano, muita gente pensa logo em soba, imagino. Desta vez, sovei farinha de trigo-sarraceno da nova safra para extrair uma textura…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 2 h
Miyanaga
Este é o shokuji (prato de arroz ou macarrão). Para o soba artesanal jibu-ni, uma versão em soba do jibu-ni, o cozido ao estilo de Kanazawa, em vez…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 5 min
MUTO Sendagaya
O caldo de javali com soba-sashi novo é um prato reconfortante, em que se pode saborear plenamente o umami da gordura do javali e o umami dos…
1 porções · ¥1.397
Tempo de cozimento 40 min
Ginza Kappo Risen
Para o ovo invertido curado em Saikyo, retirar o conteúdo do ovo, colocar de volta apenas a gema e cozinhar no vapor, depois adicionar a clara e…
Ise-sada Main Store
É uma variedade de pratos de suppon – maru, para abreviar. Desta vez uso dois tipos de suppon: um cozido por uma hora e meia para tirar o caldo, e…
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um daimono (prato de destaque da mesa) que aproveita o alho-poró Shimonita como ingrediente de fim de estação de inverno. Para a terrine de…
1 porções · ¥1.280
Tempo de cozimento 1 h
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Este é o owan. Como o soba tem mozuku amassado na massa, fica com bastante liga, então o ponto principal é deixar um tempo de cozimento um pouco mais…
¥225
Tempo de cozimento 20 min
Koriyama Tenku
Esta é uma releitura contemporânea de um prato regional. Com o desejo de transmitir a pratos tradicionais regionais de Fukushima, o “zakuzaku-ni”…
3 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
É um owan (caldo claro). No amadai (peixe-telha) em rolo estilo Shinshu, filetamos o amadai em três partes, salgamos e cortamos. Em seguida…
¥300
Tempo de cozimento 40 min
Yamagata é famosa pelo soba, e como os grãos de trigo-sarraceno (soba) se conservam bem, costumamos usá-los. Misturamos os grãos ao shinjo de camarão…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
No local onde trabalho, estamos acostumados a lidar com peixes de água doce, por isso senti que este tema da enguia era abordável, mas também me…
1 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o prato no vapor, pensei em usar o soba novo do outono e o amadai (peixe-telha). Primeiro, quanto ao amadai no vapor com soba novo: estico a…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O prato de refeição é seiro soba com caldo de mergulho de pato (tsuke-kamo seiro). Grelha-se cebolinha na gordura de pato para fazer óleo de…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Para os grãos inteiros de trigo-sarraceno e pato aigamo cozidos no vapor estilo karukan, deixo os grãos de trigo-sarraceno de molho e os cozinho até…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o amadai (peixe-telha) no vapor com grãos inteiros de soba, combino o soba novo cozido no vapor com inhame tsukune ralado, ajusto o tempero…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Para o shinjo de soba, preparei um soba na proporção um-para-um (mistura igual de farinha de trigo-sarraceno e trigo) e moldei em formato de casco de…
O prato de sopa é a sopa de soba de outono ao estilo kenchin. Ibaraki é famosa por seu soba de outono, então usei isso para fazer esta sopa ao estilo…
Quanto ao fukko envolto em soba, em minha casa começamos a fazer soba artesanal há cerca de três anos, mas inevitavelmente sobram aparas. Pensando em…
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
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