Primavera
Kagurazaka Shimakin
Como minha família administra um ryokan, tomei como ponto de partida a criação de um cardápio de café da manhã voltado aos hóspedes do ryokan…
2 porções · ¥150
Tempo de cozimento 20 min
Para a bochecha bovina cozida até ficar macia, do nimono (cozido), a bochecha é amaciada e reidratada em panela de pressão. A base de tempero é…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O nikogori de jidori é feito deixando o caldo de galinha jidori solidificar em geleia, despejando-o em cascas de ovo de codorna e firmando-o junto…
No nimono (cozido), o sakura-fu e o rolo tōji de seri (envolto em yuba): normalmente “sakura-fu” traz à mente glúten de trigo (fu) em forma de flor…
Shiki Yuzen Edo
O sawara hakata-age é feito colocando sawara e tofu espremido alternadamente em um molde de pressão e prensando-os juntos. Envolve-se com uma fita de…
Kaiseki Kameyama
No nimono (cozido), o shishi daikon (javali com daikon) é normalmente feito como um cozido doce e salgado de javali com daikon, mas na região de…
Sea Pomegranate
No sunomono (preparo no vinagre), o noresore (congro-bebê translúcido) é bem lavado em tateshio (salmoura com a força da água do mar) e servido em um…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O shirozake-zu (vinagre de saquê branco temperado) do sakizuke é feito espremendo o tofu e passando-o por uma peneira fina, adoçando-o com sakekasu…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O caldo inicial segue a mesma ideia do onjaku (pedra de aquecimento) do kaiseki: um prato quente para aplacar a fome e facilitar o consumo do saquê…
O sunomono (preparo no vinagre) foi pensado para ser apreciado, no fim da refeição, de forma leve e refrescante; sem ser propriamente uma sobremesa…
Quanto ao takiawase (cozidos servidos juntos): os hóspedes que vêm ao ryokan costumam ter gostos bem definidos, tanto para o que gostam quanto para o…
Hatagaya, Shonaisho
O nimono (cozido) kenchin de tofu envolto em yuba é algo parecido com um cruzamento entre bolinho frito de peixe e tofu. O zenmai (broto de…
Hatagaya, Shonaisho
Para os moluscos e peixes que substituem o prato cru, usam-se itens que não funcionariam bem como sashimi – levemente selados na chama, crus, ou…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
No takiawase (cozidos servidos juntos), o iidako cozido com folhas de cerejeira: não cozinho o iidako até ficar firme; em vez disso, escaldo-o…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O sakura-kan de arroz dōmyōji é um kan de arroz dōmyōji em tom rosa-sakura, coberto com uma decoração pensada para evocar o aroma da flor de…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Isto é Yugawara, expresso através da cozinha. Este é o owan (caldo claro). Como a nossa matriz fica em Hokkaido, criamos um shinjo de hokke…
11 porções · ¥100
Tempo de cozimento 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 dias
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No sakizuke 2 (aperitivo de abertura), como as flores de colza marinadas com konoko pediam um pouco mais de aroma, arrematamos com hoshiko picado por…
No sunomono (preparo no vinagre), a geleia de ponzu é feita combinando partes iguais de ponzu e dashi com gelatina em pó, deixando firmar e depois…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No missô perfumado com flor de cerejeira do takiawase (cozidos servidos juntos), trabalha-se o missô amassado com água quente de flor de cerejeira…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O surinagashi de tofu de gergelim do sakizuke (aperitivo de abertura) não é bem algo feito de propósito – é o tofu de gergelim que sobrou, dissolvido…
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