Black Spring Taichung, Taiwan
Na situação atual, em que ainda é difícil sair para comer fora casualmente por causa da pandemia, que tipo de cuidado e engenhosidade – na…
Hotel Gajoen Tokyo
Este é um prato de nabe. Desta vez recebemos o tema “repensar o nabe”, e pensei em mostrar uma forma diferente de apresentar o trabalho que já…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Gajoen Tokyo
Este é um prato de agemono (fritura). Para a peônia de inverno, uso a parte um pouco mais externa em relação ao centro do bulbo de lírio, biselando…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 20 min
Hotel Gajoen Tokyo
Na lagosta japonesa em molho de kuzu, a carne da lagosta é bem coberta com fécula de batata. Repetir o processo muitas vezes mata o sabor da lagosta…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 30 min
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Macarrão soba cortado à mão, feito com farinha de trigo-sarraceno da região de Shirakami Sanchi, servido em pequenas…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
O umami do abalone, concentrado ao cozinhá-lo no vapor sem nenhum tempero adicionado. Para que os hóspedes possam …
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 10 min
Hotel Gajoen Tokyo
No amadai grelhado com shuto e kōji, uso amazake (bebida doce fermentada de arroz). Para fazer o amazake, cozinho um mingau de arroz na proporção de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Gajoen Tokyo
Este é o prato de sashimi. Acrescentei uma variação à apresentação, trazendo um toque de diversão ao sashimi tradicional. Qual peixe está dentro é…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 15 min
Hotel Gajoen Tokyo
Este é um owan que evoca o hanabira-mochi, o doce de ano-novo de janeiro. Fatio o nabo em fatias um pouco mais grossas e deixo absorver um dashi…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Gajoen Tokyo
Este é o prato que precede o hassun. No pepino-do-mar com okara temperada, coloca-se o pepino-do-mar numa peneira de bambu junto com pedras redondas…
1 porções · ¥830
Tempo de cozimento 1 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Descascando grosseiramente o nabo Shogoin da Tazuru Farm e recheando-o com cuidado, sem nenhum…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 1 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Celebrando a estação com a delícia do caranguejo-das-neves servido de duas formas diferentes: como…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 10 min
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Celebrando a estação com a delícia do caranguejo-das-neves servido de duas formas diferentes: como…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 4 h
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
Este é um prato feito com o bulbo de lírio Gekko, um vegetal hibernado de Hokkaido conhecido como o “bulbo de lírio milagroso”. O manju ii-mushi de…
1 porções · ¥220
Tempo de cozimento 1 h
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
Este é um prato de mushimono (vapor). Usei os vegetais hibernados de Hokkaido “daikon conservado na neve, cebolinha”. O bacalhau-do-pacífico e daikon…
1 porções · ¥190
Tempo de cozimento 1 h
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
Este é um nimono de daikon conservado na neve, cenoura e cebolinha hibernados de Hokkaido. Tanto os frutos do mar estilo oden cozidos no vapor com…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 3 h
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
Este é um yakimono (grelhado) com o vegetal hibernado “Inca Premium envelhecida por 16 meses” e o “boi preto de Saroma”. Idealizei-o com o desejo de…
2 porções · ¥632
Tempo de cozimento 1 h
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
Este é um prato feito com vegetais hibernados de Hokkaido: “repolho hibernado, cenoura conservada na neve, caranguejo yaki-shabu com ochazuke de…
1 porções · ¥1.520
Tempo de cozimento 1 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Para o nabe de caçador estilo Tōyama com tōji-soba, usei o lombo de urso, de carne comparativamente mais macia. Seguindo o princípio do dosan-dohō –…
4 porções · ¥1.186
Tempo de cozimento 1 h
Kutsukake Stay Nakakarui
A carne de urso é considerada a melhor entre as carnes obtidas na montanha. Acho que existe a imagem de que tem um forte odor característico, mas a…
Fiz da carne de urso com daikon um prato em que os clientes podem saborear plenamente o delicioso dashi que sai da carne e da gordura. Dizem que o…
4 porções · ¥638
Tempo de cozimento 50 min
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
“Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido.” Os vegetais hibernados usados são a batata Niseko 540 e a abóbora kabocha Dark Horse. O…
1 porções · ¥620
Tempo de cozimento 2 h
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido. Os vegetais hibernados usados são bulbo de lírio e repolho chinês hibernado. Desta vez é um…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 2 h
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido. Os vegetais hibernados usados são batata Niseko 540, daikon conservado na neve e cenoura. Quanto…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 2 h
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