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Rolinho de caranguejo com nagaimo em juliana

Sassami grelhado de outono tardio, repolho roxo e limão em camadas prensadas, taro grelhado com sal de gergelim, abóbora kabocha em seu próprio “casaco”, milho em casaco dourado, nagaimo com sabor de ameixa em conserva pequena, tofu com uva vermelha

Para a abóbora kabocha em seu próprio “casaco”: a abóbora do tipo ocidental é cortada em pedaços do tamanho de uma mordida, cozida no vapor e deixada…

Yanagi-garei grelhado em ondas

Conserva de ovas de arenque e raízes

Como acompanhamento do o-shinogi (prato de passagem), servida para renovar o paladar entre os pratos, esta é a conserva de ovas de arenque e raízes…

Hanpen em formato de mãos em oração

Rolinho de caranguejo com crisântemo

No sakizuke (aperitivo de abertura), o rolinho de caranguejo com crisântemo: para evitar que o nori fique pegajoso, tosta-se a seco na frigideira…

Aemono de abalone com textura mochi e fígado

No aemono de abalone com textura mochi e fígado: ao fritar o abalone, ele encolhe bastante e fica bem menor, além de oleoso; mas, ao cozinhá-lo no…

Barriga de atum, sashimi em corte plano

Pepino-do-mar frito solto

A seguir, o prato de fritura. Para o pepino-do-mar frito solto, corta-se as pontas do pepino-do-mar, enrola-se sarashi (gaze de algodão) em um par de…