Komoikai
Este é o owan. Dentro do shinjo, misturei osso de codorna finamente picado à faca, inhame yamato, tamago-no-moto, missô vermelho, shoyu e akazake…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é o owan, caldo claro de tomate. Fazer um owan com legumes geralmente significa um surinagashi, mas desta vez fiz um caldo transparente que, ao…
Japanese Chef Kyoyukai
Este é o suimono. Quanto à dupla de abalone, primeiro o abalone é retirado da concha, lavado em água, fatiado fino, e recebe um pouco de sal enquanto…
Fazia tempo que eu não preparava o kombu-maki de sukeko (ovas de bacalhau), mas me lembrei de que também fazia esse tipo de preparo antigamente, e…
O owan (caldo claro) é o shinjo de hamo de fim de estação (nagori). O hamo pescado depois de outubro cresce até passar de 1 kg, ganhando mais…
Kansai Chefs Association
Para o nigisu tagoto, filetei o nigisu (peixe-argentina de profundidade) em três partes e hoje o enrolei com carne de camarão, cobri com missô de…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
A berinjela de outono e matsutake em sumashi-jitate é algo que uso sempre que chega o outono: cozinho rapidamente o matsutake e a berinjela e sirvo…
Como substituto do prato cozido (nimono), já que é novembro, resolvi fazer um nabe: nabe individual de salmão e legumes, estilo borra de saquê. O…
Kioicho auspicious
Para o caqui seco do prato frito, transformamos o miolo do caqui seco em pasta, esticamos em uma lâmina e moldamos o kimi-zushi, o sushi feito com…
Ise-sada Main Store
Apresento um trabalho que aproveita a base de carvão. Este é o shukō (petisco para o saquê). Quanto ao nabo grelhado cozido para absorver o caldo…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 2 h
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