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バター茶豆腐 ～氷室仕立て～

紅茶を使用した日本料理から、先附です。（紅茶50ｇ：1200円）チベットで飲まれている「バター茶」を…

• 9人前 40円

• 調理時間 40分

古白鶏レバームース最中、〆鯖木苺酢ジュレ、鴨出汁醤油漬オレンジ風味、黒豚つくね、トマト冷製炊き合せ、アスパラ・春菊浸し

ワイン、焼酎、日本酒と何でも合う酒肴を取り揃えました。中でも、古白鶏レバームース最中は試行錯誤した一…

• 1人前 100円

• 調理時間 2時間

落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十

20～30代のリピート料理 写真に撮りたくなる見た目のインパクト 今回のテーマを受けて、まず若者世代…

• 1人前 250円

• 調理時間 3時間

赤富士稲庭（白雲鮑、たぬき、薬味）

狸が化けて赤富士になったことが分かるよう、富士をかたどったうどんの周りには鮑を揚げた際の天かす（たぬ…

• 4人前 3,000円

• 調理時間 1時間

和牛炭火焼夏野菜和風サルサ

程よく焼かれた和牛の上にのせられた、夏野菜が織り成すビタミンカラーの色取りが見事な一品です。色味から…

オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜

香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…

• 1人前 280円

• 調理時間 40分

黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻

黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…

• 1,000円

• 調理時間 40分

ホワイトアスパラ寄せ（蛤潮餡、花山葵辛煮、 イクラ醤油漬、 花穂）

蛤は口が開いたら、葛をひいて鍋ごと冷やしますが、身が締まらないように注意します。アスパラは、ミキサー…

和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵

実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…

• 1人前 1,250円

• 調理時間 45分

鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）

合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペース…

• 1人前 720円

• 調理時間 20分

豚ヒレ香味焼、柴漬バター

豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…

• 260円

• 調理時間 1時間

甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）

寒い時季に旬を迎える甘鯛の美味しさを丸ごと楽しんでいただくにはと考えた品です。 生でも食べられる鮮度…

• 1人前 750円

• 調理時間 40分

元祖トリュフ御飯

常連客だった作詞家の秋元康さんに、たとえ話をされて閃きました。『綺麗なだけの料理ではなくて、この店で…

ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）

この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…

鮎の柚子胡椒醤油焼

鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…

フルーツトマト・ブルーチーズ茶碗蒸し

マイクロトマトはプチプチとした食感が欲しいので、生のままのせます。フルーツトマトを蒸した時に出て来る…

猪肉・秋野菜重ね焼

猪肉・秋野菜重ね焼は、まだ脂がのらない猪肉バラを使用します。柔らかく炊いて、白身から抽出した脂を塗っ…

• 1人前 452円

• 調理時間 5時間

ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）

鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…

• 1人前 1,500円

• 調理時間 4時間

車海老・無花果みぞれ和へ

大根卸しと他の具材のバランスが非常に大事な料理です。大根卸が多過ぎると、やや水っぽくなり具材に味が入…

• 2人前 1,200円

• 調理時間 20分

淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）

淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…

• 4人前 513円

• 調理時間 1時間

移ろい野菜のパフェ仕立（牛蒡煎餅、スナップエンドウ、グリーンピース、蚕豆、蕗の薹、こごみ、マイクロトマト、南瓜、じゃが芋）

この料理は、5年ほど前にある老人ホームで食事を提供した事がきっかけでした。入所者の方に喜んで食べてい…

松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛け

松葉蟹ならではの上品な甘み、生雲丹の濃厚なクリーミーさ、若布の爽やかな磯の香りを、生姜を利かせた土佐…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 40分

セイコガニ冷菜

旬を迎えるセイコガニの美味しさを、前菜ではサッパリと蟹酢ジュレで召し上がって頂きます。 コースの中で…

• 1人前 2,000円

• 調理時間 4時間

牛低温炭油焼

オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…

• 1人前 400円

• 調理時間 15分