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和牛ヒレ肉ロースト 唐墨ソース

料理提供に於いて非日常を感じられる演出をすることが当店に於ける外食の価値と考えました。肉割烹は肉偏重…

• 4人前 1,500円

• 調理時間 50分

ぶえん鰹タルタル

鹿児島「ぶえん鰹」を使ったタルタルです。サラダ仕立にしようかと思いましたが、タルタルにしました。ぶえ…

• 1人前 400円

• 調理時間 30分

白胡麻ブランマンジェ（焼無花果、山桃、蓮根煎餅、黒蜜）

フランス生まれのデザート「ブラマンジェ」を、胡麻をはじめとした和の食材を中心にして作りました。従来は…

• 1人前 250円

• 調理時間 1時間

蓮根饅頭

秋の食材の活用です。「山肴野蔌」は、山や野原で採れる美味な食物。山の幸と野の幸を意味する言葉ですが…

• 1人前 105円

• 調理時間 30分

のどぐろ味噌柚庵焼 （栗、舞茸 黒無花果）

のどぐろを地に漬け込む調理方法ではなく、「掛け焼き」にすることで、身は締まらずにフワフワとした食感に…

• 1人前 2,000円

• 調理時間 20分

手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）

肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 10分

百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 　梅肉

煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増…

• 1人前 500円

• 調理時間 10分

春菜・蛍烏賊

山菜の青い香りや爽やかな食感を大事に

茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）

茄子は、全体に油が回るよう実の中心に箸で穴を開け、むらなく回しながら火を通しています。油で火を通した…

秋トリュフのフォアグラそば

そばはどんなに練っても脂が無いため、うま味を求めるならば、天ぷらや油揚げ等を合わせる傾向にあります…

蟹味噌グラタン

紅ズワイのグラタンは、田舎味噌、白味噌を組み合わせ、蟹味噌も加えて風味豊かな和風グラタンに仕上げてい…

• 10人前 151円

• 調理時間 50分

年越しつがに蕎麦

高知の正月料理より食事です。年越し「つがに」蕎麦は、秋頃から四万十川などで採れる「つがに」を甲羅やふ…

• 1人前 600円

• 調理時間 30分

和牛赤身肉なめろう

和風にアレンジされたサルサソースの夏らしいカラフルな色遣いが食欲を刺激する、お酒の供にピッタリの一品…

御膳蕎麦冷製パスタ風

今回は蕎麦粉を使った料理を紹介します。御膳蕎麦冷製パスタ風です。御膳蕎麦はつなぎが無いとまとまらない…

• 1人前 565円

• 調理時間 10分

松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）

当店は世界最高レベルの松阪牛を扱う店なので、その美味しさを如何に引き出せるか、どの食材をどのように使…

蕎麦糝薯、鶉摘み入れ、名残り松茸

吸物です。蕎麦糝薯には蕎麦、餅粉、大和芋を使うので、「糝薯」の漢字の部位全て使っています。鶉摘み入れ…

• 4人前 200円

• 調理時間 30分

甘鯛・唐墨清汁仕立（唐墨、天・柚子）

唐墨の塩気、甘鯛の風味のバランスが見事

バター茶豆腐 ～氷室仕立て～

紅茶を使用した日本料理から、先附です。（紅茶50ｇ：1200円）チベットで飲まれている「バター茶」を…

• 9人前 40円

• 調理時間 40分

魚そうめん（万能すり身パウダーを使って）

今回、鈴廣かまぼこ株式会社の「万能すりみパウダー」（以下、すりみパウダー）を日本料理でどんな活用が出…

• 1人前 700円

• 調理時間 15分

塩鰤大根、鮑油煮（紅葉人参、落ち葉茸、青味、かもじ生姜、松葉柚子、共地餡）

塩鰤大根は、鰤に強塩して一晩寝かせることで身から余分な水分が出て、臭みも取る上に適度な塩味が入ります…

• 950円

• 調理時間 5時間

河豚白子塩辛、鮟肝柚子あちゃら巻、松笠栄螺万年煮、細魚雲丹包み焼、公魚南蛮卯の花和え

旬菜です。河豚白子塩辛は、白子を立塩に浸けて血抜きし、薄皮を剥いて強めの塩をあて、三、四日冷蔵庫で寝…

焼蕎麦がき

焼蕎麦がきです。「蕎麦がき」と言うと、温かい物に蕎麦地を掛けて食べるのが一般的ですが、ソテーして焼蕎…

• 1人前 319円

• 調理時間 15分

大根卸し漬

「米村」で普段からやっている野菜の仕事を紹介いたします。大根卸し漬ですが、大根を汁ごと卸した物に大量…

• 4人前 200円

• 調理時間 1日

山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）

味噌床にブルーベリーや白桃を加えてフルーツの爽やかな甘みで豚肉をしつこくなく味わえるように工夫してい…

• 650円

• 調理時間 3日