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577 件

  • 2月

  • 蟹味噌グラタンの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    蟹味噌グラタン

    紅ズワイのグラタンは、田舎味噌、白味噌を組み合わせ、蟹味噌も加えて風味豊かな和風グラタンに仕上げてい…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 10人前 151円

    • 調理時間 50分

  • 白金豚林檎蒸しの記事を読む

    FREE

    銀座稲葉

    森川大介

    白金豚林檎蒸し

    季節の果物を使いたいと思って試した結果、林檎が主役となるような新しい料理が出来ないか、豚肉の持つうま…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 330円

    • 調理時間 30分

  • 恵寿卵ムース、雲丹、海老（美味出汁餡、山葵）の記事を読む

    横浜・みなとみらい「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜　日本料理 濱」

    青木信啓

    恵寿卵ムース、雲丹、海老（美味出汁餡、山葵）

    当店では通年で提供していてお客様からの評判もよい名物料理的な一品です。 使用している玉子は恵寿卵とい…

    • 先付
    • 1月
    • 濃厚

    • 20人前 580円

    • 調理時間 30分

  • バター茶豆腐 ～氷室仕立て～の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    バター茶豆腐 ～氷室仕立て～

    紅茶を使用した日本料理から、先附です。（紅茶50ｇ：1200円）チベットで飲まれている「バター茶」を…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 9人前 40円

    • 調理時間 40分

  • 塩鰤大根、鮑油煮（紅葉人参、落ち葉茸、青味、かもじ生姜、松葉柚子、共地餡）の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    塩鰤大根、鮑油煮（紅葉人参、落ち葉茸、青味、かもじ生姜、松葉柚子、共地餡）

    塩鰤大根は、鰤に強塩して一晩寝かせることで身から余分な水分が出て、臭みも取る上に適度な塩味が入ります…

    • 会席料理
    • 1月
    • 伝統的

    • 950円

    • 調理時間 5時間

  • 焼蕎麦がきの記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    焼蕎麦がき

    焼蕎麦がきです。「蕎麦がき」と言うと、温かい物に蕎麦地を掛けて食べるのが一般的ですが、ソテーして焼蕎…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 319円

    • 調理時間 15分

  • 大根卸し漬の記事を読む

    米村

    富田正藤

    大根卸し漬

    「米村」で普段からやっている野菜の仕事を紹介いたします。大根卸し漬ですが、大根を汁ごと卸した物に大量…

    • 会席料理
    • 春
    • とろみ

    • 4人前 200円

    • 調理時間 1日

  • 鰤照煮、鰤肝（蕪白煮、菊花蓮根、紅葉人参、焼栗、青唐、針生姜、木の芽）の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    鰤照煮、鰤肝（蕪白煮、菊花蓮根、紅葉人参、焼栗、青唐、針生姜、木の芽）

    今回は、「強肴」について望月照晃師範（ザニューオークラ）に学んだ。 見た目で美味しそう！とパッと見て…

    • 会席料理
    • 1月
    • シンプルな

    • 720円

    • 調理時間 1時間

  • 蜆茶碗蒸し カリフラワー擂流しの記事を読む

    築地「つきぢ田村」

    依田裕治

    蜆茶碗蒸し カリフラワー擂流し

    こちらの前菜は、プレオープンでも提供させていただいた一品です。イメージは、「和風のクラムチャウダー」…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 200円

    • 調理時間 1時間

  • 甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）

    今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長の提案…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 750円

    • 調理時間 30分

  • 豆乳湯葉豆腐(鼈甲餡、山葵)の記事を読む

    銀座稲葉

    稲葉正信

    豆乳湯葉豆腐(鼈甲餡、山葵)

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 12月,1月,2月,エレガント,クリーミー,シンプルな,ほっと…

    • 会席料理
    • 1月
    • クリーミー

    • 1人前 180円

    • 調理時間 10分

  • 赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛けの記事を読む

    荒木町「四ツ谷みね村」

    峯村翔平

    赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛け

    赤貝のしなやかでコリコリとした独特な食感とうるいのシャキシャキ感が、土佐酢の爽快な味わいと合わせて存…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 12時間

  • 和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵

    実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,250円

    • 調理時間 45分

  • 蓮根饅頭 大豆出汁仕立の記事を読む

    日本料理魚月

    中村勉

    蓮根饅頭 大豆出汁仕立

    ベジタリアンやビーガンのお客様が月に二、三組は店にいらっしゃって、料理のご要望をいただく事があるので…

    • 会席料理
    • 1月
    • クセのない

    • 4人前 532円

    • 調理時間 20分

  • 甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）の記事を読む

    横浜・みなとみらい「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜　日本料理 濱」

    青木信啓

    甘鯛昆布〆松笠焼（酢橘、潮出汁）

    寒い時季に旬を迎える甘鯛の美味しさを丸ごと楽しんでいただくにはと考えた品です。 生でも食べられる鮮度…

    • 会席料理
    • 1月
    • 食感

    • 1人前 750円

    • 調理時間 40分

  • 元祖トリュフ御飯の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    元祖トリュフ御飯

    常連客だった作詞家の秋元康さんに、たとえ話をされて閃きました。『綺麗なだけの料理ではなくて、この店で…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韻のある
  • 酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑の記事を読む

    日本料理晴山

    古川 恵美佳

    酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑

    酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…

    • 会席料理
    • 夏
    • クリーミー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む

    神楽坂くろす

    黒須浩之

    ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）

    鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • 千枚蕪・サーモン昆布博多、穴子砧巻、海鼠白子和え、梅花慈姑、鱈子煮凝り、丸干の記事を読む

    紀尾井町吉祥

    清水繁光

    千枚蕪・サーモン昆布博多、穴子砧巻、海鼠白子和え、梅花慈姑、鱈子煮凝り、丸干

    前菜です。千枚蕪・サーモン昆布博多は、天蕪を昆布入りの立塩に浸け、サーモンは燻製のものをスライスしま…

    • 前菜
    • 2月
  • 鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）の記事を読む

    メトロポリタン仙台

    渡部建

    鱶鰭蒸煮（気仙沼伝統食文化「鮫」）

    煮物です。鱶鰭の生産量が日本一である気仙沼市の食文化「鮫」をテーマに、地産地消という観点から鱶鰭蒸煮…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 987円

    • 調理時間 2日

  • 松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛けの記事を読む

    西麻布野口

    野口正太朗

    松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛け

    松葉蟹ならではの上品な甘み、生雲丹の濃厚なクリーミーさ、若布の爽やかな磯の香りを、生姜を利かせた土佐…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 鴨治部・トマト旨煮の記事を読む

    銀座ろくさん亭

    前田幸太郎

    鴨治部・トマト旨煮

    石川県金沢市出身の私は、季節の食材を使った鴨治部煮があったらと考えました。 味わいに変化が欲しいと思…

    • 会席料理
    • 2月
    • 食感

    • 1人前 190円

    • 調理時間 20分

  • 芋蛸南瓜、活蛸柔らか煮の記事を読む

    北海道札幌市・日本料理 秋水

    田安 透

    芋蛸南瓜、活蛸柔らか煮

    「北海道越冬野菜の魅力を引き出す」使用した越冬野菜は、ニセコ五四〇（じゃが芋）、南瓜（ダークホース）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 1人前 620円

    • 調理時間 2時間

  • セイコガニ冷菜の記事を読む

    日本料理炎水

    伊藤龍亮

    セイコガニ冷菜

    旬を迎えるセイコガニの美味しさを、前菜ではサッパリと蟹酢ジュレで召し上がって頂きます。 コースの中で…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 4時間

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