レシピ検索

メジマグロ手巻寿司の記事を読む
渡邊雄二郎
メジマグロ手巻寿司
食材同士の相性を一番に考え、脂ののったメジマグロを美味しい鰹出汁でお浸しにした春野菜と甘酢の爽やかな…
会席料理
2月
インパクトがある
1人前 300円
調理時間 10分
松山鯛ちまきの記事を読む
香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄
山口和孝
松山鯛ちまき
筍を使った料理の工夫より、お食事です。松山鯛めしは、春の瀬戸内海で獲れる鯛と筍を組み合わせた「ハレの…
会席料理
3月
五節句
3人前 2,240円
調理時間 5時間
若竹鳴門渦潮煮の記事を読む
香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄
山口和孝
若竹鳴門渦潮煮
筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…
会席料理
3月
1人前 1,040円
調理時間 40分
筍田舎天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆掻揚の記事を読む
香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄
山口和孝
筍田舎天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆掻揚
筍を使った料理の工夫より、油物です。香川県の郷土料理を活かし、筍の根元部分を輪切りにして一度味つけし…
会席料理
3月
伝統的
1人前 850円
調理時間 1時間
五三竹炭火焼き揚げ、高知県土佐鶴酒粕を使った五種類酒粕ソースの記事を読む
香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄
山口和孝
五三竹炭火焼き揚げ、高知県土佐鶴酒粕を使った五種類酒粕ソース
筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…
会席料理
3月
かわいい
1人前 1,050円
調理時間 1時間
筍リゾットの記事を読む
佐藤忍
筍リゾット
筍を使った料理の工夫より、食事です。筍リゾットですが、こちらでも真竹の中心から根本部分を使用し、香り…
会席料理
3月
かわいい
1人前 700円
調理時間 2時間
筍含め煮の記事を読む
佐藤忍
筍含め煮
筍を使った料理の工夫より、煮物です。こちらでは、孟宗筍を使用しました。えぐみが少なくて柔らかな歯ごた…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
3月
かわいい
1人前 1,050円
調理時間 2時間
月山竹塩釜焼の記事を読む
佐藤忍
月山竹塩釜焼
筍を使った料理の工夫です。雪解けを終え、それぞれが新芽を付けて成長して行くようなイメージで開発しまし…
会席料理
3月
演出
1人前 950円
調理時間 2時間
筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐の記事を読む
佐藤忍
筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐
筍を使った料理の工夫から旬菜です。コースの最初に提供する料理なので、他の料理の促進になるよう優しい味…
会席料理
3月
クセのない
1人前 320円
調理時間 2時間
筍淡路ビーフ宝楽焼の記事を読む
淡路・亀の井ホテル淡路島
坂本貞夫
筍淡路ビーフ宝楽焼
筍を使った料理の工夫から強肴です。「鯛宝楽焼」は鯛、栄螺、海老、玉葱などを蒸し焼きにする淡路島の伝統…
会席料理
春
食べごたえのある
1人前 2,240円
調理時間 2日
筍ロワイヤルの記事を読む
淡路・亀の井ホテル淡路島
坂本貞夫
筍ロワイヤル
筍を使った料理の工夫で、こちらは温物です。コースの中に洋風な一品を取り入れることでいろいろな味を楽し…
会席料理
春
クリーミー
1人前 650円
調理時間 2日
兵庫五国の恵み　「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えの記事を読む
淡路・亀の井ホテル淡路島
坂本貞夫
兵庫五国の恵み　「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和え
それぞれに豊かな個性を持つ、「摂津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」の五地域からなる兵庫県内の五地域…
会席料理
春
エキゾチック
1人前 1,420円
調理時間 2日
筍昆布〆の記事を読む
ELECOM熱海倶楽部
岸本隆志
筍昆布〆
お刺身などの生ものが苦手なお客様にも刺身代わりとして提供出来る品として考えた、筍を使った料理の工夫で…
会席料理
春
みずみずしい
1人前 580円
調理時間 1日
甘鯛酒匂、筍山椒焼の記事を読む
ELECOM熱海倶楽部
岸本隆志
甘鯛酒匂、筍山椒焼
筍を使った料理の工夫より、焼物です。筍と相性のよい木の芽を使い、定番料理を取り入れました。また、春を…
会席料理
春
酒が進む
1人前 1,200円
調理時間 2時間
姫皮酢取り、栄螺　～春貝寿む（はるかすむ）～の記事を読む
ELECOM熱海倶楽部
岸本隆志
姫皮酢取り、栄螺　～春貝寿む（はるかすむ）～
筍を使った料理の工夫です。春の季語である春霞をもじって、遊び心で春貝寿む（はるかすむ）としました。春…
会席料理
3月
1人前 450円
調理時間 1時間
筍桂（春巻く）の記事を読む
ELECOM熱海倶楽部
岸本隆志
筍桂（春巻く）
筍を使った料理の工夫です。こちらでは、筍の外側の部分を使っています。他の食材を桂剥きにした筍で巻いて…
会席料理
春
1人前 500円
調理時間 3時間
鯛の子黄身揚の記事を読む
神戸・銀水荘　兆楽
須田大
鯛の子黄身揚
桜花の時期の兵庫の料理より、揚物です。鯛の子黄身揚ですが、明石鯛の身は紹介した温物で使用しているので…
会席料理
春
酒が進む
1人前 700円
調理時間 1時間
明石鯛春霞蒸しの記事を読む
神戸・銀水荘　兆楽
須田大
明石鯛春霞蒸し
桜の花の開花の時期に合わせた温物です。明石鯛春霞蒸しですが、通常は甘鯛を使って作る料理だと思いますが…
会席料理
春
食感
1人前 900円
調理時間 30分
白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮の記事を読む
神戸・銀水荘　兆楽
須田大
白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮
桜の花の開花に合わせた煮物椀です。椀種に蓬麩、粟麩、桜麩の三色の麩を使うことによって春の襲（かさね）…
会席料理
春
鮮やか
1人前 250円
調理時間 30分
明石蛸桜煮、白魚桜寿司、温燻サーモンパパイヤ、一寸豆粉唐墨焼、筍、煮鮑の記事を読む
神戸・銀水荘　兆楽
須田大
明石蛸桜煮、白魚桜寿司、温燻サーモンパパイヤ、一寸豆粉唐墨焼、筍、煮鮑
今回は、桜の花の開花の知らせの頃に楽しんでいただきたい料理です。こちらは八寸です。白魚、一寸豆、筍な…
会席料理
春
風情がある
1人前 700円
調理時間 1時間
真蛸・湯葉和え物の記事を読む
湯河原・山翠楼
主藤誠一
真蛸・湯葉和え物
料理で表現する湯河原です。こちらは酢の物です。真蛸・湯葉和え物は、本社がある北海道産の蛸と自社で引き…
会席料理
春
みずみずしい
1人前 230円
調理時間 20分
河豚唐揚の記事を読む
湯河原・山翠楼
主藤誠一
河豚唐揚
料理で表現する湯河原より、揚物です。河豚唐揚は小説家の志賀直哉の大好物だった一品です。河豚揚と言うと…
会席料理
春
透明感
1人前 60円
調理時間 1時間
北海道産ホッケ糝薯の記事を読む
湯河原・山翠楼
主藤誠一
北海道産ホッケ糝薯
料理で表現する湯河原です。御椀です。本社が北海道にあることから、北海道産ホッケ糝薯を考案しました。湯…
会席料理
春
素材の良さを引き出す
11人前 100円
調理時間 1時間
自家製引き上げ湯葉の記事を読む
湯河原・山翠楼
主藤誠一
自家製引き上げ湯葉
料理で表現する湯河原です。勤め先の「山翠楼」は文豪の街「湯河原」にあるので、湯河原ゆかりの文豪作家や…
会席料理
春
クリーミー
1人前 120円
調理時間 3時間