专业这一招青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）COOKING INGREDIENTS2016.10.10专业这一招FREE食材＜份量＞青甘鱼切片200 g雪蟹肉120 g香菇4朵芜菁泥120 g小米面筋80 g银杏12个九条葱适量香橙适量荞麦粉适量面粉适量综合高汤高汤16白酱油0.8味醂1盐少许COMMENT这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的料理。蟹肉煮太久容易变得干涩松散，所以要迅速煮过即可。此外，摆在最上面作点缀的针香橙丝，无论搭配青甘鱼或芜菁都很合适，可以多放一些，吃起来清爽顺口。 青甘鱼芜菁煮是一道将食材鲜味发挥到极致的料理。扑粉是以荞麦粉7：面粉3的比例调配，扎实地扑上粉不仅能去腥，还能锁住鲜味，同时增添荞麦的浓郁香气。青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）的做法青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）的做法①青甘鱼切成一口大小，撒盐静置入味。②芜菁彻底削皮后磨成泥，轻轻挤去水分备用。③锅中倒入综合高汤开火加热，放入粟面筋（一种以小米制成的面筋食材）、香菇，稍微煮至入味。④青甘鱼、蟹肉裹上荞麦粉7比土豆淀粉3调成的混合粉，放入先前的锅中，视情况炖煮。蟹肉炖煮时间要稍短。⑤将煮汁另取一锅，加入芜菁泥拌煮成浓稠芡汁，与食材一同盛盘，最后在顶端点缀切碎的九条葱、香橙丝，即完成。想在烹饪前确认调味比例吗？专业调味料配方 芜菁螃蟹青甘鱼会席料理煮物·温物·蒸物·炊合冬1月2月12月面粉松叶蟹香菇芜菁银杏香橙青甘鱼查看全部专业这一招
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这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的料理。蟹肉煮太久容易变得干涩松散，所以要迅速煮过即可。此外，摆在最上面作点缀的针香橙丝，无论搭配青甘鱼或芜菁都很合适，可以多放一些，吃起来清爽顺口。
青甘鱼芜菁煮是一道将食材鲜味发挥到极致的料理。扑粉是以荞麦粉7：面粉3的比例调配，扎实地扑上粉不仅能去腥，还能锁住鲜味，同时增添荞麦的浓郁香气。