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青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）

这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的…

鸭儿治部煮（帘面筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

这次向村石浩司先生（银座柿安）学习“煮物”的作法，并以“治部煮”为主题进行介绍。

季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

• 2人份 · ¥1,400

• 烹饪时间 3小时

明虾蓑衣炸（玉米笋）

土豆丝第一圈要卷得稍微扎实一些，之后再轻柔地包卷，这样炸的时候土豆丝才不会从虾身上脱落，能炸出漂亮又…

鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

鲑白子拌，因有客人不喜欢白子的腥味，故考虑在保留奶滑感的同时去除腥味，并将拌衣调制得更加美味。同时也…

伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）

本次就“炸物”向辻昌也新师范（碗宫）请益，探讨“挂粉炸”。

沙鮻白扇炸（星鳗粗粒小麦粉炸、番茄盐、紫苏盐）

附上的紫苏盐，是把平常容易剩下的紫苏叶放进烤箱烤干水分、弄成细碎后，再与盐拌匀而成。紫苏的香气清爽美…

虾夷鹿炸肉排

虾夷鹿炸肉排，是能将难以掌控加热火候的鹿肉，毫无失误地美味呈现的一品。 将虾夷鹿的里肌肉仔细去除筋膜…

• ¥515

• 烹饪时间 15分钟

鲈鱼油渍、鲍鱼柔嫩油煮

希望做一道呈现夏日清爽凉意的料理。夏季鱼类以香鱼最为知名，香鱼与蓼叶的搭配广为人知，因此以鲈鱼替代香…

• 2人份 · ¥1,400

• 烹饪时间 3小时

鲍鱼、海胆、干贝可乐饼

可乐饼以中火慢炸约4分钟，炸至八分熟后放上烤台，让中心彻底受热熟透。这道菜单是应顾客要求而诞生的，最…

苹果焗烤

这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

• 1人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

三种芝麻奶油酱

本次介绍平日在店内提供的料理，以及今后希望呈上的料理。此次介绍使用蛋黄奶油酱的八寸中的一品。八寸中加…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 20分钟

沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制

此为凉彩。沙鮻鱼长山药卷，将沙鮻鱼以昆布缔，使旨味得以凝缩。再以带有黏稠感且口感适中的长山药卷起，供…

• ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

星鳗春菜卷、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜虾酒盗和拌、三色奶酪冻、姬蝾螺奶油奶酪焗烤

星鳗春菜卷是考虑到生菜的青绿色泽，应用了平日以莴苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是继承自师傅的…

樱鳟曲烧

花莲藕以醋腌渍后可直接保存，非常方便。 道明寺蜂斗菜花苞味噌烧，是将道明寺（糯米粉制品）做成类似烤饭…

春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

蛤蜊若加热过久会变硬,因此我认为用腌渍的方式来入味较好。过去印象中有马煮多是松散粗糙的口感,但现在则…

马鲛鱼雪见烧、牛里脊盐曲烧

烧物。马鲛鱼雪见烧，马鲛鱼下处理后抹盐，上方铺上豆浆白酱。将加入少许白芝麻的豆渣盛于顶端，以呈现雪景…

• ¥300

• 烹饪时间 3天

烤大福 草莓馅淋　车轮面筋花林糖

牛肝菌炊饭

尝试了各种牛肝菌之后，发现它具有日蟹味菇类所没有的独特风味，于是思考能否巧妙运用在和食之中。将要放入…

• 3人份 · ¥380

• 烹饪时间 35分钟

伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

此为真鳕白子“初出”时节的活用提案。鳕鱼精巢的鲜美程度仅次于虎河豚白子，被视为冬季珍品，且依时节不同…

• 1人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 1小时

三线鸡鱼甲州烧、番茄白酱汁烧、鳗鱼饭蒸

这是烧物。三线鸡鱼（黄鸡鱼）甲州烧，是将三线鸡鱼三枚卸（去骨片成三片），撒上面粉后以橄榄油煎烤，涂上…

• ¥2,750

• 烹饪时间 2小时

“岬梭子蟹”甲壳烧

以秋季食材为主题，我选用了工作所在地大分县（丰之国）的海产——“岬梭子蟹”，构思了随季节变换、从初尝…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 1小时