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冬瓜含煮

本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清…

• 3人份 · ¥50

• 烹饪时间 1小时

关东煮风鱼介煎酒蒸、北海道越冬蔬菜白葡萄酒煮

这是一道北海道越冬“雪下大根、胡萝卜、葱”的煮物。鱼介煎酒蒸与越冬蔬菜白葡萄酒煮，均可同时享受北海道…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 3小时

鳗信州蒸、瓢葫芦形胡萝卜、枫叶形冬瓜、木叶形南瓜、荞麦面筋

鳗信州蒸，以荞麦糊覆盖，突显荞麦屋特有的风格。荞麦糊是将荞麦粉加入热水中，揉制成耳垂般柔软度的面糊，…

• ¥1,500

• 烹饪时间 50分钟

冬瓜含煮

这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

白梅芋、车虾芝煮、早掘笋、白子蛋黄煮

此为真鳕白子“名残”时节的活用提案，属煮物料理。白子蛋黄煮，是将名残时节略显水分过多的白子裹上蛋黄衣…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

莲藕鱼浆丸

此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 30分钟

墨鱼浆酒盗拌、芦笋·皐月鳟冷熏卷、稚香鱼木芽味噌、干贝·影后菖蒲羹、鸭盐烧里脊

前菜中，墨鱼浆酒盗拌所用的彩色甜椒，先以直火烧烤后剥皮，切成小丁，浸入美盐高汤中。芦笋·皐月鳟冷熏卷…

毛蟹节瓜卷

毛蟹节瓜卷蚕豆豆浆酱汁。将毛蟹拆壳取肉，以豆皮包裹后，再用节瓜卷起。前方搭配蚕豆豆浆酱汁与绿色蔬菜…

• 1人份 · ¥790

• 烹饪时间 20分钟

莲藕馒头

莲藕馒头作为炊合，或与其他配料合盘后作为先付提供。平时以一人份馒头形状盛放，外观不够美观，今日便试做…

晚春土锅饭

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹饪时间 30分钟

变化版新潟什锦炖菜

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

• 1人份 · ¥326

• 烹饪时间 40分钟

手打荞麦治部煮

此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 5分钟

海峡三文鱼卷纤卷

海峡三文鱼卷纤卷。首先将豆腐挤干水分后过筛。每块豆腐（一丁）加入土豆淀粉十克、蛋白一个份量、少许昆布…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

丝挂百合根馒头、星鳗千段卷、花蕾虾丸子、干贝蛋黄煮

最后是煮物。丝挂百合根馒头亦是定番品项，内馅包有鸡肉味噌松。星鳗千段卷是将星鳗以酱油反复刷烤后，用泡…

抱卵虾、鲱鱼昆布卷、铸入虾芋

这是炊合（炖煮拼盘）。抱卵虾，是将温泉蛋酱油渍包裹其中。温泉蛋酱油渍在保留蛋薄膜的状态下腌入酱油，颜…

青豆拌菜

青豆拌菜是将荷兰豆、蚕豆等当季早采豆类过筛，以橄榄油、盐调味，制成沙拉风格的拌菜。加入橄榄油能使味道…

南关炸油豆腐穴子博多、青甘鱼白萝卜、南瓜、京都壬生菜

煮物。南关炸油豆腐穴子博多，是熊本的南关炸油豆腐，由熟识之人相赠，此次便拿来使用。口感有嚼劲，泡发后…

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

猪肉角煮春蔬菜

猪肉角煮春蔬菜。猪肉使用的是“菠萝猪”，以菠萝饲育，脂肪丰富且带有甜味。通常多用于涮涮锅，此次尝试制…

牡蛎饭

穴子（星鳗）奉书卷、鲱鱼光煮、鹤口芋头

多喜合煮。器皿上的鹤纹绘饰十分美丽，因此这次特意盛放于前方以突显其美。

马头鱼矶香仕立

马头鱼矶香风因店内正在举办的活动而使用了四万十的青海苔，故如此命名。虽然价格相当高，但香气极为浓郁，…

百合根海胆馒头、南瓜、干贝萨瓦伊卷心菜卷

煮物的干贝萨瓦伊卷心菜卷，是将炙烤过的干贝用焯水过的萨瓦伊卷心菜（皱叶甘蓝）包裹后炖煮。这种萨瓦伊卷…