Japanese Chefs Recipes

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176 条
  • 阅读文章：无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：冬瓜含煮

    FREE

    Miyanaga

    冬瓜含煮

    本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 3人份 · ¥50

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

    将奶油奶酪浸渍于酒粕中的作法，在店里也会作为单品料理供应。这次使用的是浸渍了约两个半月的成品，酒粕的…

    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：带鱼牛油果味噌烧、蚕豆明虾夹炸、玉米笋酒盗烧

    带鱼牛油果味噌烧、蚕豆明虾夹炸、玉米笋酒盗烧

    带鱼牛油果味噌烧，夏季当令的带鱼虽然油脂丰富，但口感松软、风味相对清爽。 由于与味噌非常相配，此次将…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：明虾无花果萝卜泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明虾无花果萝卜泥拌菜

    萝卜泥与其他食材之间的比例平衡非常重要。萝卜泥放太多的话，味道会偏水而不易渗入食材，需多加留意。以酸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：烤番茄、冬瓜清汤煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清汤煮

    第一道菜为使用夏秋之际美味大增的蔬菜所制成的前附，即烤番茄、冬瓜清汤煮。这道菜以加入“鸡清汤”的高汤…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：芜露霜冻、烤无花果义式生火腿卷、秋鲑栗糯米饭

    芜露霜冻、烤无花果义式生火腿卷、秋鲑栗糯米饭

    酒肴三种。芜露霜冻，因本次课程题名为“初霜降临时节”，以此为主题，使用芜菁制成露霜冻。表现露水冷却…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：樱鲷·油菜花昆布腌渍，款冬小袖寿司，沙丁鱼·豌豆南蛮渍，银鱼·白蒟蒻丝木芽味噌田乐，叶樱百合根茶巾绞，竹叶艾草豆腐，饭蛸·鲷鱼子樱煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    樱鲷·油菜花昆布腌渍，款冬小袖寿司，沙丁鱼·豌豆南蛮渍，银鱼·白蒟蒻丝木芽味噌田乐，叶樱百合根茶巾绞，竹叶艾草豆腐，饭蛸·鲷鱼子樱煮

    前菜，春宵七品。樱鲷·油菜花昆布腌渍，是与千枚土当归一同盛入器中。 款冬小袖寿司，是将款冬去涩、色出…

    • 前菜
    • 4月

    • ¥580

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    帆立贝（扇贝）·明虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡，帆立贝肉厚且风味佳，但口味略为清淡，若加热过度鲜味便会流…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • ¥620

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是熏烤的香气。 鲳鱼西京烧：进行西京渍时，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：红茶水玉冻

    红茶水玉冻

    茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：萤火鱿酒盗煮、鲷鱼白子羹、烧笋、染分莲藕、青豆翡翠煮

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    萤火鱿酒盗煮、鲷鱼白子羹、烧笋、染分莲藕、青豆翡翠煮

    萤火鱿酒盗煮，由于萤火鱿鲜度下降快速，厨房的年轻员工难以管理，因此以加入酒盗的煮汁炖煮。如此一来可延…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：平贝·明虾玳瑁芡挂、沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂、星鳗豆末和、蝾螺·新土豆肝和、蒸鲍鱼

    Daimon Kappo Miyamoto

    平贝·明虾玳瑁芡挂、沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂、星鳗豆末和、蝾螺·新土豆肝和、蒸鲍鱼

    先付。无花果剥去薄皮，略蒸至软。茄子则以油炸。 沙鮻昆布渍·蜂斗菜养老挂，将沙鮻切成三片，抹盐后以昆…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    淡路岛因一年四季百花盛开而被称为“花之岛”，因此特别意识到地方食材的活用，坚持使用淡路岛产食材，并在…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥787

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）

    玉子宝乐烧。宝乐烧是历史悠久的日本料理，本次从法国里昂地区传统的“鱼肉丸（法：Quenelle）”获…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：白带鱼八幡卷、合鸭腰肉菇类拌、沙鮻鱼·乌鱼子夹炸、车虾·柿子豆腐白和松露裹、章鱼软煮、星鳗寿司

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白带鱼八幡卷、合鸭腰肉菇类拌、沙鮻鱼·乌鱼子夹炸、车虾·柿子豆腐白和松露裹、章鱼软煮、星鳗寿司

    此为时蔬料理。首先介绍白带鱼八幡卷，以金平风炒牛蒡为芯，用白带鱼卷起，浇上幽庵腌汁后烧制而成。 合鸭…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥580

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁豆浆蒸

    芜菁豆浆蒸

    此为先付。芜菁豆浆蒸的关键在于芜菁的水分。芜菁磨泥后轻轻沥去水分，但切勿过度沥水，否则风味会流失，需…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章：樱花岭冈豆腐、安康鱼肝稻草卷、合鸭京菊菜卷、春鲷昆布渍小袖寿司、车虾大原木、芽卷鲷子

    Yokohama Nadaman

    樱花岭冈豆腐、安康鱼肝稻草卷、合鸭京菊菜卷、春鲷昆布渍小袖寿司、车虾大原木、芽卷鲷子

    旬菜。安康鱼肝稻草卷这次用甜椒卷起，令整道菜更加华丽。 合鸭京菊菜卷，合鸭按照一般方式做成叉烧煮，但…

    • 会席料理
    • 4月
  • 阅读文章：海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

    海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

    海参经数日软化泡发后以两种调味含煮入味。下垫萝卜泥与蟹卵混合物，叠放盛盘。 鱼翅味噌渍是将干燥鱼翅每…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章：莲藕炸出汁

    Ginza Kasuga

    莲藕炸出汁

    这是单品料理四·莲藕炸出汁。磨碎的莲藕若过度拧干水分会影响美味，建议仅略微沥去水分即可。以磨碎莲藕二…

    • 会席料理
    • 9月

    • ¥490

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    出自“打造回头客的吧台工作”，此为生鲜刺身料理。吧台的优点之一，就是能够提供现切的刺身，让客人感受到…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1分钟

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