土佐赤牛塔塔基

这是高知新年料理中的口替（换口菜）。土佐赤牛塔塔基（炙烧击打料理）与赤牛、文旦（土佐文旦）、橄榄油的组合堪称绝配。使用熟成两个月的内侧股肉，为使口感更佳，切薄片是关键所在。
除了全国知名的鲣鱼塔塔基之外，我希望介绍更多高知的魅力，因而构思了更新版的年末年始料理。在继承土佐独特风俗“款待文化”的同时，透过改变调味料与调理法，让从孩童到长者皆能广泛享用。