Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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328 条

  • 优雅

  • 阅读文章：鲜鱼、醋物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    鲜鱼、醋物

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆爱好会，几乎每周都参加祭典活动…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：信州顶级牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州顶级牛肉烤牛肉

    使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海鳗海胆灌入吉野风叩打

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    海鳗海胆灌入吉野风叩打

    “海鳗鱼海胆灌入吉野风叩打”是将海鳗鱼进行骨切后，在切开的鱼身间灌入海胆作为椀种，希望让人享受海鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥455

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：菱蟹烟熏

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹烟熏

    以探求香气的全新可能性为出发点，思考如何以烟熏香气来烘托菱蟹的风味。由于工作的店以甲壳类料理为主，烟…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“早春”嫩牛蒡饭蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    “早春”嫩牛蒡饭蒸

    承蒙获颁“骑士勋章（Chevalier）”这份殊荣。二十三年前的八月，我开设了现在这家店，当时完全没…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：笹叶寿司三种风味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹叶寿司三种风味

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝笹叶寿司 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

    • 食事
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：新潟柳叶鲽若狭烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟柳叶鲽若狭烧

    柳叶鲽（柳鲽）在鲽鱼类中以细长的体型著称，是以极为清淡的风味为特征的高级鱼。新潟县北部以柳叶鲽的高渔…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：金目鲷孙茶泡饭

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    金目鲷孙茶泡饭

    本品为以演出为考虑所构思的“御食事”。红金眼鲷孙茶泡饭以“怀旧”、“温柔”为概念完成。采用十六谷米，…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：麓山高原猪三五八渍烤猪肉

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    麓山高原猪三五八渍烤猪肉

    将福岛县乡土料理“麓山高原猪、三五八渍”现代风改编而成的肉料理。麓山高原猪三五八渍烤猪肉，系将猪肉以…

    • 烧物
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：米·米·米

    Azabu Muroi

    米·米·米

    米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…

    • 会席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：盐渍海胆·赤水芹松前渍

    Takashi Okada

    盐渍海胆·赤水芹松前渍

    盐渍海胆·赤水芹松前渍，以紫苏叶和茗荷切碎取香，赤水芹去皮后调出色泽，浸入割酱油中。盐渍海胆也可拌入…

    • 会席料理
    • 5月
    • 优雅

    • ¥360

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鳟鱼“虹樱”

    这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：烤雪蟹香味烧（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    烤雪蟹香味烧（大量烹调）

    这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

    在寒冷时节想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了河豚料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受季节感的同时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼昆布腌渍

    马鲛鱼昆布腌渍

    此为御生鱼片。马鲛鱼昆布腌渍，是将马鲛鱼三片卸切后取出中骨，薄盐后以昆布卷起，于冰箱冷藏腌渍约一日…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：番茄豆浆炼豆腐

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    番茄豆浆炼豆腐

    以豆浆中和番茄的酸味，并用树薯粉做出柔软的口感

    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：田鹤农园圣护院芜菁

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    田鹤农园圣护院芜菁

    田鹤农园的圣护院芜菁，我们将皮削得较厚，完全不添加任何调味料，以小火细细炖煮，借此引出圣护院芜菁本身…

    • 前菜
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖、白菜煮物拼盘

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鳖、白菜煮物拼盘

    以日本酒细火慢炖所释出的浓郁鲜味鳖高汤，以及用这高汤炖煮出的白菜甘甜与软糯口感，都能充分品尝得到。这…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：故乡的香气 樱·花·虾

    Kappo Ikkon

    故乡的香气 樱·花·虾

    探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：河豚小锅

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小锅

    肉质弹嫩的当令河豚美味，以河豚鱼骨熬制的浓郁高汤加以调和、衬托。以各自一份、滚烫沸腾的小锅形式上桌，…

    • 锅物·小锅
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

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