Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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162 条

  • 层次深厚

  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鸟蛤·春卷心菜

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    鸟蛤·春卷心菜

    此为醋物。鸟蛤·春卷心菜这道料理，鸟蛤（鸟蛤，一种贝类）炙烤后香气四溢、滋味绝佳，故以干贝柱熬取的高…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 4月
    • 浓缩

    • ¥660

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鸭炭火烧（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鸭炭火烧（百合根）

    将真鸭胸肉以高温仅将表面迅速煎过后，施以低温烹调，再以稻草熏香后用炭火完成，因而呈现出色泽漂亮、口感…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    章鱼盐曲煮、鲍鱼米煮、黑千石大豆·百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    此为使用北海道越冬南瓜、越冬牛蒡的前菜。雪化粧南瓜的美味，取决于种子周围瓤囊的风味。越冬牛蒡为避免流…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    这是以真鳕白子旬期活用为主题的御碗料理。真鳕白子因其形状，又被称为“白子”、“雪子”、“菊子”，此次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：天然干贝玉缔

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    天然干贝玉缔

    这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    发酵鲈鱼水蓼油烧烤（神奈川·横滨“日本料理 乐只”）

    酱（醤）的盐分比酱油更低，这次用于凉拌菜的调味。此外，甘酒会依用途分别制作成带甜味与不带甜味两种。将…

    • 烧物
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：近江牛菲力、银鸭味噌、松露

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    近江牛菲力、银鸭味噌、松露

    此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“蜂斗菜味噌拌”。

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁
  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子擂流泥汤

    Mugen

    贺茂茄子擂流泥汤

    这道菜完全没有使用任何调味料。 只要料理人能将食材本身的滋味、五味与香气发挥到极致，就算不用调味料，…

    • 会席料理
    • 7月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥482

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：海鲍素面汤品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鲍素面汤品

    这是一道能重新发现青森县太平洋沿岸流传的乡土料理“海鲍（鲍鱼与海胆同煮的乡土料理）”美味之处的一品，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）

    松叶蟹是在客人面前现场分解处理的，来自海外的客人甚至会拍摄视频，反应相当热烈。翘鳞肉齿菌苦涩味较重，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    Hotel Gajoen Tokyo

    马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

    马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹烧涮涮芝麻茶渍

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹烧涮涮芝麻茶渍

    这是一道使用北海道越冬蔬菜的食事。“越冬卷心菜、雪下胡萝卜、蟹烧涮涮芝麻茶渍”。 虽然是将蟹涮涮锅与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红笛鲷泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    红笛鲷泡盛蒸

    红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 层次深厚

    • ¥550

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路洋葱·冬瓜研磨浓汤

    淡路岛因一年四季百花盛开而被称为“花之岛”，因此特别意识到地方食材的活用，坚持使用淡路岛产食材，并在…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥787

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春鲷红豆饭蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鲷红豆饭蒸

    此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：京都芜·舞菇、蟹肉羹淋、鲷鱼削切生鱼片淋芝麻酱油、菊菜·菇类煮浸佐鲑鱼卵、萝卜干丝、羊栖菜、胡萝卜、鲍鱼·伊势龙虾一口天妇罗、和牛时雨煮

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    京都芜·舞菇、蟹肉羹淋、鲷鱼削切生鱼片淋芝麻酱油、菊菜·菇类煮浸佐鲑鱼卵、萝卜干丝、羊栖菜、胡萝卜、鲍鱼·伊势龙虾一口天妇罗、和牛时雨煮

    这是本店的早餐。 所供应的料理，从全年不变的品项到随季节更换的品项，全都是我精选出自己想吃的食物…

    • 优雅

    • 1人份 · ¥2,150

    • 烹饪时间 50分钟

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